[发明专利]精制植物蛋白的制作方法

说明书

目前，国内外十分重视和迅速发展大豆蛋白食品，因为它不但是一种优质蛋白、营养丰富，而且具有保健疗效功能。但在制作过程如何去除大豆中对人体有害成份和保持人体必需营养成份不受破坏是食品界需解决的难题。

本发明的目的是采用独特的原料配方，先进的热控法生产工艺，制成植物蛋白。它既保持人体必需的多种营养及元素，又能去除大豆中有害的大豆尿酶和腥味，使制成的植物蛋白美味可口，具有营养、保健、疗效功能，还能减肥、防止血管疾病等功能。

发明者经过长期反复试验，采用最佳主辅料的配比和温度最佳控制来实现大豆植物蛋白的提取、精炼、成形，去除了大豆尿酶及脱味。本发明以大豆为主要原料。另加辅助原料，主要有海藻酸钠、乳酸钙、氯化钙及少量乳酸氢钠。在制作过程中，大豆约占55-60%，海藻酸钠14-18%，乳酸钙10-13%、氯化钙21-23%、乳酸氢钠1-2%。本发明采取的工艺流程为：选料脱皮→浸泡→加温予煮→粉碎磨浆→取浆→混料高温处理→精炼凝固成形。首先对大豆进行选料脱皮，然后进行较长时间的温水浸泡。这是常规的工艺，浸泡后在开水中予煮5-10分钟，这样可去除大豆的豆腥味和不使蛋白质损失。高温予煮后，将大豆捞出，待温度稍降后对大豆进行粉碎磨浆。磨浆过程中伴随着加适量清水和乳酸氢钠，以便进一步去除豆腥味，对磨过浆过滤取出浆后，对豆浆进行升温至100℃，温度保持2-5分钟。之后豆浆凉到60-80℃时，加入辅料14-18%的海藻酸钠，并放到搅拌机中搅拌2小时左右。这之后，加入乳酸钙和氯化钙，这样，蛋白质会逐渐凝固，并制成需要的形状，它为半成品，将它放入常温清水池中浸泡24小时左右。这期间水会逐渐成混浊状，然后再将成型的蛋白块捞入循环清水池中，冲泡48小时左右，增加成型蛋白块的光洁度和去除有害成份。当然，这以后为了食用方便和便于贮存，将成型蛋白块按常规办法制成罐头，形成工业化生产。

用该方法制成的蛋白块呈乳白色、无异味、无杂质、无豆腥味和对人体有害的大豆尿酶等，经化验，它含优质蛋白质33.85%以上，含人体必需的八种氨基酸和植物脂肪及人体必需的多种元素，它具有美味可口、营养和良好的保健疗效功能，还能减肥，防心血管疾病等功能，为饭店，家庭佳肴。

发明人实施的该方法制成的大豆蛋白已制成了罐头，将成型的较大蛋白块切成段，按常规办法制成蛋白条罐头，便于贮运和方便食用。