[发明专利]原浆豆腐脑的加工制造方法

说明书

本发明涉及一种豆制食品的加工制造方法，特别是豆腐脑的制造方法。

豆腐脑是人们非常喜爱的营养丰富的食品。目前，豆腐脑的加工制造方法是，首先用水浸泡大豆，然后把浸泡的豆粒磨成豆浆，第三步是把豆浆过滤去渣，第四步是把去渣的豆浆加热煮熟，第五步是把豆浆降温到80-85℃，加入凝固剂制成豆腐脑，凝固剂可是氯化镁（卤水）或硫酸钙，大豆和固体氯化镁（卤水）的比例是100∶1.1-1.2。这种豆腐脑的加工制造方法的不足之处是，豆腐脑的贮藏运输不方便，给豆腐脑的商品化带来一定困难。

本发明就是针对现有豆腐脑加工制造方法的不足，提供一种加工制造豆腐脑的新方法，用这种方法加工制造出的豆腐脑，便于运输和贮藏。

本发明的加工制造豆腐脑的方法是，（a）用水浸泡大豆;（b）把浸泡的豆粒磨成豆浆;;（c）把豆浆过滤去渣;（d）把去渣的豆浆加热煮熟;（e）把煮熟的豆浆降温到1℃-30℃，然后加入凝固剂，凝固剂用氯化镁（卤水），豆子和固体氯化镁（卤水）比例是100∶0.8-1;（f）食用时把已加入氯化镁的豆浆加热则成豆腐脑。

用本发明方法加工制成的豆腐脑，便于运输和贮藏，有利于豆腐脑的商品化生产，又给人们食用带来方便，商贩可把加入凝固剂但没有成脑的豆浆运到市面出售，人们买回家去可把豆浆放到冰箱里贮放，吃时现加热，这样人们可随时吃到热的原浆豆腐脑。