[发明专利]几种香菇调味料的制作方法

权利要求书

1、几种香菇调味料的制作方法，其特征在于香菇菌种EF-016(Lentinus)以无菌手续接种于马铃薯一麦芽汁综合培养基，28℃温度下，摇床振荡培养72小时，为Ⅰ级种子液，10%接种制成Ⅱ级种子液，再以10%接种量接种于由大麦芽粉、马铃薯、玉米粉、葡萄糖、蔗糖、豆油和水组成的一次发酵液(发酵罐)内，发酵温度26～28℃，通气量1∶0.5～1.5，尔后将一次发酵液用反渗透设备浓缩3倍，再加入营养豆粉、豆粕、酱油、盐,白砂糖、江米粉、香菇干菌丝和干香菇粉和水，接种5-10%酵母菌属S-039和5-10%米曲霉A-3042，进行混菌二次发酵，发酵温度28-30℃，发酵时间96小时，通气量1∶0.5～1，发酵完毕，二次发酵液作为基料加入其他辅料经加热、杀菌、过滤即制成多种香菇调味料。

2、根据权利要求1所述的几种香菇调味料的制作方法，其特征在于一次料液配比是：大麦芽粉2.4%，马铃薯3%，玉米粉1.5%，葡萄糖1%，蔗糖2%，豆油0.2%和水。

3、根据权利要求1所述的几种香菇调味料的制作方法，其特征在于：二次发酵液配比是：一次浓缩液40%，全脂营养豆粉2%，豆粕1%，酱油3%，盐2.5%，白砂糖2.5%，江米粉1%，香菇干菌丝和干香菇粉0.6%和水。

4、根据权利要求1所述的几种香菇调味料的制作方法，其特征在于：佐餐香菇味汁调料配比是：基料97.9%，白砂糖2%，谷氨酸钠0.1%，山梨酸0.4%。

5、根据权利要求1所述的几种香菇调味料的制作方法，其特征在于：烹调香菇调味料配比是：基料95.4%，白砂糖2.5%，盐1.5%，增鲜剂0.12%，山梨酸0.4‰。

6、根据权利要求1所述的几种香菇调味料的制作方法，其特征在于：咸味酱香菇调味料配比是：基料92.8%，白砂糖2.5%，鲜鱼露汁5%，增鲜剂0.12%，山梨酸0.4%。

7、根据权利要求1所述的几种香菇调味料的制作方法，其特征在于：基料加入配料后均需加温60-70℃，保持40分钟，再升温80℃，保温15分钟，静置24-36小时，除去稠状物，以板框过滤机过滤，135℃，3秒高温瞬时灭菌，再经除菌滤板过滤机精滤，后灌瓶即成产品。