[发明专利]一种速熟食品的制作方法

权利要求书

1、含水和一定量的发酵粉、调味剂等配料的面粉或面团，经挤压成形、加热熟化或配合减压膨化等工序的速熟食品制作方法，其特征在于以兑入有效量饮用水的玉米、大米、小米等粗杂粮的面粉做原料，拌匀后送入具有加热装置的密闭管道中通过两段以上加热区，加热区温度沿面粉运动方向不断升高；被加热后熟化的面粉糊，在有效的压力作用下被挤压出密封管道成为微膨化的熟食品条，再将经过烘干、切段制成的条棒状、颗粒状熟食品过油、喷布调味料。

2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是面粉的粒度为60-80目，兑水量约占待加工面粉总量的10-18%，加热区为三段，各区段温度分别为80-100℃，100-130℃，130-180℃，加热区总长为800-1000毫米，各温度区段长度比为1∶1∶1.5，密闭管管径为φ70-90毫米，面料流量为0.6-0.8公斤/秒;经切段后再将长约50毫米、宽为6-8毫米、厚为4-6毫米，截面呈“”形的熟食品段在温度为120-150℃的植物油中浸泡1-2分钟，取出后降温至40-70℃时，喷布调味或药物配料。

3、根据权利要求2所述的制作方法，其特征是对只含有胚乳的70目玉米粉原料，加水量为待加工玉米总量的12%，各加热区分别是100℃，130℃，160℃的三个恒温区，采用棕榈油其温度为130℃。