[发明专利]大豆豆浆除泡法

说明书

本发明涉及豆制食品工业中用大豆磨制豆浆时的一种除泡方法。

豆制食品在加工过程中多数都是通过磨制豆浆来完成的，而在磨制豆浆时要产生大量泡沫。在豆浆煮沸过程中，由于豆浆表面有厚厚的泡沫，当容器中的浆温接近沸点时，如不能及时消除泡沫，豆浆将将迅速外溢，直至将容器中的豆浆全部溢出为止。

为了解决这个问题，通常的做法是以豆油或其他植物油拌石灰（碳酸钙）做为煮豆浆时的除泡剂，但由于这种除泡法是在煮沸过程的短时间内进行的，而在很短时间内，消除大量的泡沫是很困难的，往往要扔掉50%以上的泡沫才能完成煮沸工作，这样就造成一定的浪费，而且每100公斤大豆的豆浆要消耗豆油1公斤，石灰0.5公斤，另外石灰掺入食品时对人体也有害处。

本发明的目的是提供一种能够把泡沫消除在磨浆过程中的除泡方法。

本发明的目的是以两种方法实现的：

一、在大豆磨浆之前，先将花生豆磨成花生浆（花生豆不浸泡）然后将花生浆用清水调制成稀花生浆，稀花生浆的量应略大于在豆浆磨制过程中所需的清水量。以稀花生浆取代清水做为大豆磨浆时的稀释液磨制豆浆。如果在豆浆磨制过程中需要回收“小浆”时，则应少配点稀花生浆供大豆磨浆时开磨之用，待“小浆”返回后再陆续按比例往小浆里加花生浆以供继续磨浆时使用。此种方法所需花生豆的用量与大豆之比以1%-3%为宜。

二、在大豆磨浆之前将花生豆与浸泡好的大豆拌在一起，然后以清水做稀释液磨制豆浆，花生豆与大豆之比以3%-5%为宜。

本发明只需在大豆磨制豆浆时添加花生豆，不仅能使磨出的豆浆不产生泡沫，而且有利于豆制食品质量的改善，操作简单等优点。

本发明的实施情况由附图进一步说明：

图1、为本发明方法一的工艺流程图。

图2、为本发明方法二的工艺流程图。

下面结合附图详细说明本发明的实施情况。

在图1中花生豆与清水之比约1∶5磨成花生浆，将花生浆溶于清水中调制成稀花生浆，稀花生浆的量应略大于磨豆浆时所需要的清水量，然后将稀花生浆与浸泡好的大豆同时送入磨浆机中磨出豆浆，最后煮沸豆浆，花生豆与大豆之比以1%-3%为宜。

图2中花生豆与大豆之比以3%-5%为宜，将它们均匀混合为混合豆，混合豆与清水同时送入磨浆机中磨成豆浆，最后煮沸。