[发明专利]植物绿汁粉的生产方法

说明书

本发明涉及植物绿汁粉的生产方法，更具体地说，本发明涉及可以长其贮存的、味道有改善的植的绿汁粉的生产方法。

通常，如果干燥植物绿叶，会出现这种现象：这些叶子一般会褪色变黄或变褐，等等。而且，众所周知的是，即使在制成粉末之后这些叶子短期内能保持其绿色，它的干制品在贮存期间也会失去绿色，并发生象变褐、变质或变味这样一些变化。

迄今为止，本发明人已对绿叶植物通过压榨所获得的植物绿叶的粉末化、稳定化及长期贮存方法等做了研究工作。这些成果在“具有可饮性而且味道有改善的植物绿汁粉的一种生产方法”(日本专利公开号46-36177)，“一种生产大麦和小麦绿叶粉的方法”(日本专利公开号46-38548)，“一种生产植物绿汁粉的方法”(日本专利公开号46-41177)以及其它许多科技文献中均有介绍。

绿叶和绿色植物的绿色是叶绿素。而且还知道，在紫外线、酸、酶(叶绿素酶)等的作用下，叶绿素会转变成无色的脱镁叶绿素，因此，叶黄素、类胡萝卜素、类黄酮色素及其类似物的褐色和红色变得显眼。

在46-38548等上述的日本专利公开号中，本发明人提出了一种生产没有难闻气味的植物绿汁粉的方法，通过用碱性物质，如碱金属或碱土金属的碳酸盐、碳酸氢盐或氢氧化物象碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、氢氧化钾、氢氧化铵或氢氧化镁等通过机械压榨大麦和小麦的绿叶或绿色植物所得到的植物绿汁的pH值调整至6～9，并将所得到的绿汁喷干或冻干，由此获得的粉末可以长期贮存。

通过上述方法生产的植物绿汁的粉末可以贮存一个较长时期，通常一至二年也不会引起原绿汁脱色和褪色。然而，绿汁中所含的酸性成份(各种有机酸和氨基酸)在添加上述碱性物质时会被中和，从而引起绿汁固有品味的交化，再加上碱性物质本身的味道，绿汁粉的品味就衰减了，这个食品缺陷尚无人能解决。而且随后的长期研究工作已证实，添加上述碱性物质会加剧如下现象：绿汁的绿色变暗，绿汁固有的那种新鲜而富含生机的绿色衰减，即，绿汁中所含叶绿素的碱金属氯化作用或碱土金属氯化作用，脂肪酸酯的皂化作用，以及类黄酮类色素的微红褐色化作用等。

为了克服在用上述碱性物质调整植物绿汁的pH值时所发生的上述困难，本发明人做了热心的研究工作。结果，他们发现，如果用由任何动物、植物或海藻的灰分中获取的天然的碱性水溶性无机混合物来调整植物绿汁的pH值，出乎预料的是不仅上述缺陷可以克服，而且还可以获得气味和品味都显著提高并且尝起来也很味美的、稳定的、可长时间贮存的植物绿叶的粉状制品。这一发现导致了本发明的完成。

因此，本发明是要提供稳定性和品味均有改善并可长时间贮存的植物绿叶的粉状制品，其特征在于上述粉状制品包括：

(a)通过压榨新鲜的、生的绿色食用植物所得植物绿汁的干粉，和

(6)均匀分散在上述干粉中的、天然的碱性无机混合物，而且，在将其分散到水中时，该分散体的pH值在6～9.5的范围内。

另外，本发明还要提供一种生产稳定性和品味均有改善并可长时间贮存的植物绿汁的粉状制品的方法，其特征在于将一种天然的、水溶性的碱性无机混合物添加到通过压榨新鲜的生的绿色食用植物而获得的植物绿汁中，从而将上述植物绿汁的pH值调整至6～9.5的范围内，然后将中和了的绿汁喷干或冻干。

在下文中将对本发明作更详尽的说明。

在本发明中，成为处理对象的绿色食用植物不仅包括有绿色叶子或茎干的(以下简称“叶子和茎干”)培植的食用植物，而且还包括有绿色叶子和茎干的可以食用的野生药草和药用植物，具有通常不被食用的叶子和茎干的诸如果蔬、食用根、谷类和果实类植物，以及绿色食用海藻，等等。其具体实例包括大麦和小麦的绿叶、菠菜、莴苣、甘蓝、大白菜、调味芥菜(Potherb mustard)、黄瓜、香苦瓜、绿胡椒、胡萝卜绿叶、萝卜绿叶、香芹菜、芹菜、当归(Angelica KeiskeiKoidz)、confree叶、饲料草象紫苜蓿、三叶草或羽衣甘蓝的绿叶、低条纹竹叶、柿子叶、松树叶、螺旋藻、小球藻。这些植物可以单独使用或者两种或两种以上合起来使用。最好是小麦和大麦的合适的绿叶(绿色茎干和叶子)，尤其是齐穗期期间或之前的小麦和大麦，较好的是初穗期期间或之前的小麦和大麦，更好的是处于分蘖期与抽穗期之间的小麦和大麦，如大麦、小麦、裸大麦、燕麦、意大利黑麦草等的绿叶。而且，在上述时期的大麦绿叶是最佳的选择。

这些小麦和大麦可以单独使用，还可以根据需要与上面提到的其它绿色植物一起使用。