[发明专利]酶反应生成香味物质的方法

权利要求书

1、一种酶反应产生香味物质的方法，其特征是将禽畜水产类生物体通过细胞破碎设备使细胞破碎，成为肉糜或肉浆状，破碎前后加入0.1至5倍生物体重量的水，置于生物反应器中，加入pH缓冲及调整剂，该pH缓冲及调整剂包括盐酸、乳酸、磷酸、醋酸、柠檬酸、氢氧化钠和磷酸二氢钠中的一种或一种以上，其加入量是生物体重量的百万分之10至百分之5，使pH值控制在弱酸性至弱酸性范围内，加入辅因子，该辅因子包括Na⁺、K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺、Co²⁺、Fe^3＊和Mo⁶⁺的可溶性金属盐中的一种或一种以上，其加入量是生物体重量的百万分之10之百分之5，搅拌，搅拌器转速为10至2000转/分在10～100℃温度范围中反应2～4小时至细胞物质自溶并产生浓郁香味。

2、一种如权利要求1所述的方法，其特征是所用的禽畜水产类生物体为：牛、猪、羊、鸡、鹅、鸭、鱼、虾、蟹及贝类中的一种或一种以上。