[发明专利]鲜菜汁系列方便面制作工艺

说明书

本发明涉及一种含有谷类得到的食品的制备，具体地说是一种速食面条的制作工艺。

方便面自问世以来，由于其食用和携带方便而形成越来越广泛的食用趋势，对于单纯由面粉制成的方便面来说，长期服用会使人体吸收不到必需的营养成份，造成营养缺乏和厌食，从而影响人体健康。为此在日本的许多专利上涉及到在方便面中添加蔬菜、大豆和肉类等，以增加维生素和钙磷等矿物质。但在上述的这些背景技术中，有一个添加形式和添加量的问题一直未能很好地解决，即添加物的粒度较大或加入量过多，面条不易成形，韧性降低，一煮即烂，不适宜实用;添加量过少，起不到应有的增加营养成份的作用。为此人们一直在探索而未能寻求到一种有效地解决这一矛盾的方法。

本发明的目的就是提供一种既有很大的蔬菜成份添加量，又可保证面条不易煮烂的方便面制作工艺。

本发明的技术任务是这样实现的，在面粉和面、压面、蒸面、切面、油炸后冷却制成这一传统方便面生产工艺基础上，将面粉和面的液体由水改为菜汁，并加入添加剂，面粉与和面液体的重量比是20∶5-7。菜汁的制法是将鲜蔬菜清洗后粉碎成糊状，打浆，再经过滤后制成，添加剂的成份为醋酸酶、碳酸钠、亚硫酸钠、硫酸钠、焦硫酸钠、食盐和碱面。

添加剂的配比是每百公斤面粉中加入：

醋酸酶  160-250克  硫酸钠  600-880克

亚硫酸钠  18-25克  硫酸钠  60-80克

焦硫酸钠  37-45克  食盐  1900-2500克

碱面  150-240克。

制作菜汁的蔬菜为韭菜、菠菜、芹菜、胡箩卜或番茄中的一种，也可以是上述某一种蔬菜及与该种蔬菜成营养成份互补的其他一至几种蔬菜。

本发明的具体制作工艺是，第一步制作菜汁。取上述一至数种鲜蔬菜洗净，用粉碎机或食品加工机将蔬菜粉碎成糊状，再用打浆机打成菜浆，取150-180目的筛子过滤菜浆，即成菜汁。第二步添加剂的配制。按上述添加剂的成份及每种成份含量范围内的任意量取出各种原料，混合即成添加剂。第三步方便面的制作。按面粉与菜汁20∶5-7的比例取面粉，加入已制得的菜汁和添加剂，和面使之混合均匀成团，压成面片，放入锅内蒸面1到1.5分钟，取出切制成面条，放入植物油中煎炸，油温在120°-150℃，时间控制在60-70秒，植物油为花生油，棕榈油或菜籽油等，油炸好后取出冷却，经包装即成成品。

本发明的关键点在于，以天然植物原汁取代水加入面粉中，混合压制成面条，使天然植物成份的可加入量达到最大，营养成份含量大幅度提高。同时还加入添加剂，起面条固形作用。经实际测试表明，这种添加剂与菜汁和面粉混合制成的方便面煮后韧度与普通水和面粉制成的方便面的基本相同。同时菜汁中还保留有大量的天然植物色素，与面粉混合后使制成的方便面增加了天然色彩，形式新颖，增加食欲。经常食用还能起到一定的食疗效果，对人体健康起到积极作用。

用菜汁取代蔬菜加入面粉中，菜汁与面粉可完全结合，改善了蔬菜与面粉不易结合的弊端，对面粉韧性的提高起到了促进作用。

实施例：取芹菜经清洗、粉碎、打浆、过滤后制成100公斤的鲜菜汁，配以300公斤面粉，再取醋酸酶600克，碳酸钠2100克，亚硫酸钠60克，硫酸钠210克，焦硫酸钠120克，食盐6公斤，碱面600克，混合配制成添加剂。将菜汁、面粉和添加剂混合和面，再经压、蒸、切、油炸和冷却这些基本相同的常规传统工艺后即制成营养丰富、色彩鲜艳的方便面，随选蔬菜品种的不同，所制成的方便面的营养成份及颜色也发生一些变化，从而形成菜汁系列方便面品种。