[发明专利]一种生产高级速溶杏仁奶粉的工艺方法

权利要求书

1、一种生产高级速溶杏仁奶粉的工艺方法，其特征在于：选用上好的杏仁、鲜奶、蔗糖为主要原料，并按如下工艺流程及方法进行加工，将杏仁烫煮去皮-对杏仁进行脱苦(放入容器中，加热蒸发)-将杏仁粗磨成浆-对杏仁浆进行超微处理-将蔗糖进行变性处理为葡萄果糖-将鲜奶、杏仁浆、糖浆混合强化搅拌使溶合-进行高温瞬间消毒-浓缩-高压均质处理-喷雾干燥成粉。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：对杏仁脱苦采用的是蒸发脱苦工艺，具体方法为：将去皮后的杏仁放入带夹层的加热容器中，注入清水（水量为物料量的20倍左右）升温并恒定至45°-50℃蒸发脱苦，每隔1.5小时换水三分之一，4.5小时脱苦全过程完成。脱苦后的杏仁含氰氢酸6PPM以下。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：对杏仁浆要进行三次胶体磨超微处理，细度达到2微米以下。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：将蔗糖全溶加入适量盐酸升温使糖变为葡萄糖果糖，并加入氢氧氢氧化纳溶液中和至微酸性（BH6.8）。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：对杏仁、奶粉、糖浆混合物进行均质处理时，压力在180-210千克/m²流量，喷咀孔径以φ1.2mm为宜。

6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，用此方法制作的杏仁奶粉成品的成份含量为：奶粉70%、杏仁10%，葡萄糖果糖18-20%。