[发明专利]一种液体复合调料的生产工艺

说明书

调料是烹饪菜肴、制作食品过程中十分重要的调味原料，有时兼起调色作用。随着人们生活水平的日益提高，人们对调料也提出了新的要求。传统的调料，如葱、姜、蒜、盐、糖、醋、酱油、料洒、八角、桂皮等，在烹饪过程中对菜肴食品的口味起着决定性的作用，在我国这样一个以家庭烹饪为主的国度里，购买和使用如此种类繁多的调料，确实令不少家庭主妇大伤脑筋，并且调料的利用率也很低。

本发明的目的就是为了提供一种液体复合调料的生产工艺，从而有利于人们购买和使用，并且使烹饪的菜肴食品更富于营养，色、香、味俱佳。

本发明的目的是采用如下技术方案来实现的：

以制取100kg成品液体调料计：

A：取八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸渍罐，另加入90-100℃开水30Kg，浸渍24小时，取出，置于挤压机内挤压过滤，得滤液L₁及残渣S₁;

B：取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃开水2Kg，浸渍24小时，压滤，得滤液L₂及残渣S₂;

C：取鲜姜2500-3000g，葱4000-5000g，蒜1000-1500g，洗净，置于挤压机内挤压，得滤液L₃及残渣S₃，将滤液加热至沸腾，然后冷却;

D：取去核山楂1000-1500g，粉碎，加入可保温密闭容器，另加入A步骤所得残渣S₁、B步骤所得残渣S₂及C步骤所得残渣S₃，搅拌均匀，通水蒸汽0.5-1.5小时，加入开水20kg，浸泡0.5小时，挤压过滤，得滤液L₄及残渣S₄;

E：取残渣S₄，加入食盐1000-1500g，另加入开水20kg，浸泡3-6小时，挤压过滤，得滤液L₅及残渣S₅;

F：将A、B、C、D、E各步骤所得滤液L₁、L₂、L₃、L₄、L₅合并，加入白糖1500-2000g，味精50-100g，食盐1000-1500g，用少许酱油调色，然后将混合液加热至沸腾，保持15-20分钟，计量加入开水，至混合液重为100kg，冷却，即为成品。

由于本发明采用了上述技术方案，从而可以充分提取各种调料原料中的有效成分，进而提高了调料的利用价值。

此外，本发明采用山楂参予对残渣进行进一步的处理，不仅非常有利于提取残余的有效成分，而且也使得成品液体调料风味更加柔和，适宜大众需求。

本发明更显而易见的优越性在于：由于各工艺步骤均经历了较高的温度，从而有利于灭菌，加之本发明采用的许多原料本身即具有防腐作用，从而可使目的产品更易于贮存。

本发明的上述优点可在以下的实施例中得到具体体现：

以制取100kg成品液体调料计：

A：精选八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸渍罐，另加入90-100℃开水30kg，浸渍24小时，取出，置于挤压机内挤压过滤，得滤液L₁及残渣S₁;

B：取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃开水2kg，浸渍24小时，压滤，得滤液L₂及残渣S₂;

C：取鲜姜2500-3000g，葱4000-5000g，蒜1000-1500g，洗净，置于挤压机内挤压，得滤液L₃及残渣S₃，将滤液加热至沸腾，然后冷却;