[发明专利]山楂饮料的制作方法

说明书

本发明涉及一种保健饮料的制作方法，确切地说是一种具有多种保健功能的山楂饮料制作方法。

目前，市售利用山楂制作的饮料，无论是原汁型还是汽水型，其起保健功能的原料只有山楂，因而保健功能单一，特别是饮料中所加的甜味剂大多以白（蔗）糖为主，由于白（蔗）糖在人体代谢过程需要胰岛素辅助，这样易使血糖值增高，不利于糖尿病、肥胖病、心脏病、高血压等忌糖患者食用，此外常期食用白（蔗）糖还会增加肠胃的负担，对儿童食用尤为不利。因而使得该饮料的市场应用面有局限性。

鉴于上述情况，本发明的目的是提供一种以果糖代替白（蔗）糖和增加五种中草药成份的山楂饮料制作方法，旨在扩大市场应用面，增加保健功能。

本发明的目的是这样实现的：它主要由将山楂予煮、分离后提取的山楂液和由果糖（或果糖加少许蛋白糖）制成的甜味剂与由绿茶、藿香、薄荷、甘草、生姜（鲜）五种中草药提取的浓缩液及碳酸水混合制得。由于果糖在高热（101℃）时易分解，因而在制备果糖溶液时，将果糖（或果糖加少许蛋白糖）加水加热至80-90℃即可溶解，以此制得浓度为20%的果糖甜液;五种中草药加水冷浸8-10小时，其五种中草药生药总量与所加水的比例为1∶5，冷浸后加热95-98℃回流、静置冷却过滤，制得中草药浓缩液;将制得的果糖（或果糖加少许蛋白糖）溶液和五种中草药浓缩与提取的山楂液总混合经冷冻0-4℃后进行超精滤（无菌过滤，滤材孔径为0.6-0.8微米），装入罐（瓶）中，再加碳酸水，最后封盖，以此制得本山楂饮料。

本发明的优点是：（1）以果糖代替目前饮料中所加的白（蔗）糖，由于果糖甜度高（是蔗糖的1.7倍），热量低，不似蔗糖有发胖之虑，易于恢复疲劳与体能耐力，特别是果糖的代谢过程不需要胰岛素辅助，仍可进行正常的代谢，产生能量或合成肝糖元，所以糖尿病等“忌糖”患者摄取果糖即可进行正常能量代谢，不会提高血糖值，此外，果糖为单糖，可直接被肠壁吸收，不会增加肠胃负担;因而使得该方法制作的山楂饮料市场应用面增大。（2）增加五种中草药成份，其中绿茶具有振奋精神、消除疲劳、抑菌、抗菌效能高等功能，藿香具有和中祛湿、除口臭的功能，薄荷和甘草具有解毒、散温、润肺的功能，生姜利于消化，对改善胃及十二脂肠溃疡等胃病症状有较好的效果。因而大大增加了本饮料的保健功能。

本发明的具体加工过程如下：

1、山楂液的提取：选择新鲜、无虫害的山楂，在摄氏90-100℃温度下予煮20-30分钟，然后将山楂分离出去，剩余即为山楂液。

2、五种中草药浓缩液的制取：取绿茶、藿香、薄荷、甘草、生姜（鲜）五种中草药（生药），其重量之比为2∶2∶1∶1∶1，加生药总量5倍的水冷浸8-10小时，然后加热95-98℃，回流2小时，静置冷却过滤，即得中草药浓缩液。

3、果糖（或果糖加少许蛋白糖）甜液的制取：果糖（如为增加甜度也可加少许蛋白糖）加水加热至85℃溶解，制成浓度为20%的果糖甜液。

4、总调配混合：

（1）、原汁型山楂饮料的制作：将4-6%（重量）的五种中草药浓缩液和15-20%（重量）的果糖甜液（浓度为20%）与50-60%（重量）的山楂液和0.05-0.1%的香精总混合，并冷冻0-4℃，然后经超精滤（滤材孔径为0.8微米）装入罐（瓶）中，最后加碳酸水（CO₂水）至余量，封盖即制成原汁型山楂饮料。碳酸水的制取是将饮用水冷冻0-4℃后加入经净化过滤的CO₂，其水与CO₂的体积比（V/V）为1∶4，然后再经超精滤即可制成符合要求的碳酸水。

（2）、汽水型山楂饮料的制作：将3-5%（重量）的五种中草药浓缩液和5-7%（重量）的果糖液与15-30%（重量）的山楂液和香精0.02-0.05%的香精总混合，并冷冻0-4℃，然后经超精滤装入瓶中，最后加碳酸水至全量，封盖即制成汽水型山楂饮料。