[发明专利]菠菜挂面的制作方法

说明书

本发明涉及一种菠菜挂面的制作方法，属于用添加材料处理面团的技术。

挂面是人们普遍、经常食用的一种面粉加工制品，但尚未有将菠菜添加在面粉中制成的挂面。

本发明的目的就是提出一种将菠菜添加在面粉中制成菠菜挂面的方法，为人们提供一种有益的绿色食品。

实现本发明目的的技术方案是菠菜经去根、去老茎、淋洗、控水清洁处理后，蒸（100℃沸水上锅蒸，上气后5～15分钟后离火）或热烫（100℃沸水菜入锅，水淹没菜，水沸后翻动菜，5～15分钟后将菜捞出）后控水，冷透后打泥或磨浆，再细磨后过8～18目网制得熟菠菜浆，用此熟菠菜浆和面搅拌均匀，经醒面（10～15分钟）再搅拌制成的面团上压面机制成菠菜挂面。

把菠菜加入面粉中制作挂面的困难在于难成形和易断条，实施本发明公开的菠菜挂面的制作方法，可以克服难成形、易断条的缺陷，制作出的菠菜挂面不仅在营养成份上多于现有单纯面粉制成的挂面，而且它耐煮、不浑汤，煮熟后挂面色泽碧绿，口感细腻，确是一种有益的绿色食品。

本发明菠菜挂面的制作方法，熟菠菜浆和面时，熟菠菜浆与面粉的重量比为1∶3.1～1∶3.5效果较好。

食品中添加食用胶能使食品具有一定保健效果，本发明菠菜挂面的制作方法，在制面团时添加食用胶（果胶、明胶、卡拉胶或食用褐藻胶）则可以制作出具有保健效果的菠菜挂面。

为进一步增加本发明菠菜挂面的制作方法制作的菠菜挂面的营养成份，制面团时添加鸡蛋，则可以制作出营养丰富的鸡蛋菠菜挂面。

作为一个实施例，进一步说明本发明菠菜挂面的制作方法的工艺过程。

原料名称  面粉  菠菜  食用胶  鸡蛋(去壳)

(清洁后)

用量(克)  5000  1500  200  200

制作方法：

菠菜（大叶菠菜较好）经去根、去老茎、淋洗、控水清洁处理后，蒸（100℃沸水上锅蒸，上气后5～15分钟后离火）或热烫（100℃沸水菜入锅，水淹没菜，水沸后翻动菜，5～15分钟后将菜捞出）后控水，冷透后打泥或磨浆，再细磨后过8～18目网制得熟菠菜浆;食用胶（果胶、明胶、卡拉胶或食用褐藻胶）用熟菠菜浆溶稀后拌入面粉中，再倒入搅拌均匀的鸡蛋，综合搅拌均匀，经醒面（10～15分钟）再搅拌制成面团上压面机制成含有食用胶的鸡蛋菠菜挂面。