[发明专利]山楂浓缩汁生产工艺

说明书

本发明涉及果汁的生产工艺，特别是山楂浓缩汁的加工方法。

山楂（亦称山里红）是分布较广、资源丰富的栽培果品，目前产量位居水果之第四位。它含有较丰富的黄酮、果胶、果酸、维生素、矿物质和人体必需的氨基酸等，是加工制造含酸健身营养食品、饮料的好原料。

目前，人们对山楂资源的利用，除生食外，还加工山楂酒、山楂糕、山楂片、山楂酱等，山楂汁的生产采用浸泡法，不能使山楂果肉中的可溶性固形物充分提取出来，浸泡提取汁很稀，不耐贮存，因此，不仅果肉浪费大（用于山楂酱制造），而且只能冷库贮存鲜果，随用随加工果汁。这样的加工，需要大容积冷库贮存鲜果，而且鲜果腐烂率高，造成原料损失，成本增高。

本发明就是针对上述存在问题，为充分利用山楂资源，提供以山楂鲜果为原料生产山楂浓缩汁的新工艺。采用本发明可以将山楂鲜果加工成浓缩汁，不仅果汁保持有丰富的健身营养成分，是加工制造含酸食品、饮料的上等原料，而且可以改变山楂鲜果的大容积低温冷贮为山楂浓缩汁的小容积贮存，减少冰贮设备费用，避免冷贮造成的鲜果腐烂损失。

本发明的特点是以山楂为原料，利用热浸提萃取和浓缩新工艺，使山楂果肉中的可溶性固形物充分提取出来，制成浓缩汁。

下面结合本发明的工艺流程图对本发明进行详细说明。

附图为本发明的工艺流程图。

山楂浓缩汁生产工艺流程如下：

1.选料、选果：选用成熟的山楂为原料，经过选果去掉成熟度不好和腐烂变质的山楂及其它杂质。

2.清洗：用净水把选好的山楂洗净。

3.破碎：用破碎机把洗净的山楂破碎，以破裂而不分离为度。

4.浸提萃取：用浸提缸，加水加温，水量3倍（体积），水温55～65℃，保持4～6小时，出料。

5.过滤：用100目粗滤分离，再经4层×10片白棉布精滤，（板框过滤机），制得山楂果汁。

6.浓缩：用真空浓缩缸，控制真空度600～550mmHg，温度60～70℃至折光25°，出料，经装缸密封杀菌冷却则制成山楂浓缩汁成品。

本发明的优点是，利用本发明工艺可使山楂果肉的可溶性固形物提取充分，比浸泡法提高出汁率，缩短生产周期，减少贮运重量和体积，提高耐贮性，延长保鲜期，保持了山楂的健身营养成分。

用本发明加工生产的山楂浓缩汁，不但营养丰富，含有黄酮、果胶、果酸、维生素、矿物质及人体必需的氨基酸等健身营养成分，而且无工业污染、无农药残留和无化肥影响，无糖精、无香精和化学色素，对人体有利，能促进消化，有降低胆固醇和降血压等健身作用，是很好的保健食品，也是加工制造含酸健身营养食品、饮料的上等原料。