[发明专利]金参桔酱

说明书

《金参桔酱》（又名“面包伴侣”）系新颖的蔬果型营养保健果酱。该果酱采用新鲜的三红新品种胡萝卜和由桔子罐头等食品厂加工下的废弃物-桔皮作主料，佐以腊梅、糖料和酒剂等辅料与优质泉水配伍精制而成。

经测定本品含有人体所需多种氨基酸、蛋白质、β-胡萝卜素、维生素C、B及锌铁镁等多种微量元素。在理疗学上具有抗癌、养颜、保护视力、治疗夜盲症、促进儿童生长发育，并能抗血管硬化、降低血压和防糖尿病等功效。由于本品内还含有黄硷和右旋柠檬素等有效成分，因此又是散气化痰、增进食欲、帮助消化的健胃剂。

一、《金参桔酱》的特征

本发明的特征在于：采用新鲜蔬菜、桔皮、花卉和泉水精制而成，不含任何添加色素，达到“返本求真”的天然绿色食品境界。

一般果酱中均添加了一定量的色素如：出口的什锦果酱内就含胭脂红色素;西瓜果酱中就加有柠檬黄色素等。

2、本发明的特征在于：一般果酱均以水果作原料，然后添加琼脂或果胶粉伴以糖液经长时间熬煎浓缩制成。而本品系由廉价的蔬菜和被一般食品厂加工下的废弃物桔皮（长期来均丢入江河而污染环境）再佐以腊梅，配伍泉水精制而成。

一般果酱中添加的砂糖均制备成70～75%的糖液。本工艺则改用糖粉，因而由于减少了大量水份，这就大大缩短了浓缩时间。避免焦锅，以免有效成份的变化，以免影响果酱的天然色香味和胶凝力。

1990年10月日本近畿大学报导，他们最近从桔皮中提取到了一种抗癌物。但我们早在四年前就知道桔皮中含有抗癌等物质，并于1989年11月已研制出《金参桔酱》样品，到1990年2月产品业已投放市场试销。1991年2月在华东六省一市的博览会上被授于名特优产品信誉奖。

3、本发明的特征在于：《金参桔酱》的研制成功，为低值农产品的深加工，为废弃物桔皮的大量综合利用，开辟了一条引人注目的新途径。本品除具有抗癌、养颜等保健功效外，经分析由于果酱中还含有大量天然果胶物质，能与汞或铅结合，从而有效地降低血液中汞或铅离子的含量，加速人体汞或铅离子排除。临床试验也进一步证明具有驱汞（含铅）的作用。

二、《金参桔酱》工艺配方

1、工艺流程

原料→选择→清洗→浸泡→去苦→去皮→切碎→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→排气→杀菌→冷却。

2、金参桔酱配方（总投料量为51公斤）

胡萝卜  11公斤  酒剂  200ml

桔皮  8公斤  薄荷  4毫克

糖料  30.19公斤  明胶  625克

柠檬酸  325克  甘草  250克

腊梅  适量  泉水  全过程

本制品工艺配方的特色与众不同之处除不添加任何对人体健康有害色素外又一改传统的糖液熬制而直接用糖粉拌制。由于大大缩短了浓缩时间，这就减少了有效成分的变化，并保存了原有的天然色素香味。

《金参桔酱》已于89年～90年在上海农学院涌泉食品厂实施中试，试销后深受消费者青睐。