[发明专利]玉米花穗酒工艺方法

说明书

本发明属于酒加工方法。

玉米花穗中的花粉蕴藏着多种有益健康的物质，含有十四种维生素，二十多种氨基酸和数十种矿物质以及五十种以上的天然活性酶、辅酶、激素、抗生素和核酶等，其中维生素E、C、P能增强人体免疫功能，软化血管，预防动脉硬化和冠心病，营养十分丰富，具有抗衰老、保青春的功效。目前，玉米花粉的利用，只是制成花粉系列营养饮料和化妆品，利用范围很小，使花粉这一宝贵资源没有得到充分的利用。

本发明的目的，就在于的提供一种利用玉米花穗制成营养丰富、酒味纯正的玉米花穗酒工艺方法。

本发明是这样实现的，首先，抽取玉米花穗，然后进行净化处理，剔除杂、破、乱的玉米花穗，再用乙醇喷雾除虫，用水清洗干净后，对玉米花穗破碎，浆液用酒或酒精进行浸渍，如用酒精可先用高锰酸钾、活性炭进行脱臭处理，再用软化水进行浸泡。由于花穗中含有的营养成分复杂，其理化性质千差万别，用一种溶剂把所有的营养成份浸出来是不可能的。因此，也可用其它的溶剂进行交叉浸提，以提高营养物质的浸出率。再经过提离，除去残渣，加入一环状糊精，除去浆液中的生青味和异杂味后，经过滤、澄清，即成为穗粉营养液。再加入各种不同的酒进行陈酿，即成为口味纯正、密香突出的玉米花穗酒。第一次分离后的残渣，由于仍含有一定数量的营养成份，可再次加入70°高粱白酒，并用软化水浸泡一至二次，其滤液供新的原料浸泡，以增加提取浓度。

本发明方法简便，易于掌握和操作，提取过程中营养物质破坏较小，提取率可达95%以上，花穗来源十分广泛，抽取玉米花穗不但可以增产，而且可以变废为宝，使玉米花穗得到充分的利用。同时，本发明生产的玉米花穗酒营养丰富，酒中氨基酸的含量可达104mg/l，酒色为禾穗黄色，具有蜜香突出、花香自然、口味纯正、余香绵延的特点。

图1为玉米花穗酒工艺流程图

下面对照附图对本发明作详细的描述。

首先抽取玉米雄穗，抽取时间在上午八时至九时，以雄穗刚露出，还未开始撒粉为宜。对抽取的玉米花穗进行手选，剔除病、残、杂株，再用50%的标准乙醇，喷雾，驱除蜂、虫、蚁等，要求喷洒均匀，之后用无菌水进行喷雾，以洗净为宜，不要水多，以防流失花粉。清净后，用不锈钢打浆机对玉米雄穗进行破碎破壁加工，浆液直接泵入不锈钢罐中浸渍，浸渍时，先用处理后的70°高粱白酒，按1∶1的比例将浆液浸泡24小时，以杀灭杂菌和溶解一些醇溶性成分，然后按原料重加入1∶3的软化水浸泡十五天，最后用分离机进行分离除去残渣，再加入0.5-0.8%的一环状糊精，除去生青味和异杂味，经过过滤、澄清，即成为穗粉营养液。

分离后的残渣，可再用70°高粱白酒和软化水浸提，其滤液供新的原料浸泡。分离后产生的二次残渣，经过压榨机压榨，成为三次残渣，通过蒸馏，对渣内的酒精进行回收。蒸馏后的残渣，可用作饲料。

穗粉营养液加入白兰地葡萄酒进行陈酿老熟，而后调正成份，即成为玉米花穗酒。