[发明专利]低度酒的制造方法

说明书

本发明属于一种低度酒的制造方法，具体讲就是以白酒或饮料酒为基酒，在基酒中渗入中药材汁制造低度酒的方法。

目前，低度酒的开发已有多年的历史了，但是怎样使低度酒保持原酒的风味，一直是低度酒生产中的一大难题。现在绝大多数的酒厂都是以提高基酒的质量使基酒中的主要风味物质提高，使之降度到不低于某一范围来保持原酒风味的。如《酿酒科技》1989年第3期介绍的一种木炭处理基酒的方法，它是按1∶10的比例取经排杂处理过的木炭和酒精，首先将木炭放入大铝筒内，第一次加入酒精后二天取出，以后每次加入酒精后时间延长二天取出，放入的木炭可处理五次酒精，将第二、三、四次处理的酒精直接用于配制低度酒。该方法第一次处理的酒精，因木炭第一次接触酒精、虽然吸附性最强，但木炭本身仍有杂味，排杂效果较差，而第五次处理的酒精，因木炭内空间接近饱和，吸附力下降，因此第一次和第五次处理的酒精还需要经过一次处理才能用作配制低度酒。该方法仅解决了酒精“净”的问题，即排除酒精中的杂味，并没有解决酒精降度的问题。如果基酒的质量达不到要求或基酒降度超过了一定的范围，则酒将失去原酒的风味，甚至出现“水味”。中国发明专利90103256.5介绍了一种酒茶的制造方法，它是以含醇量大于50%的经预处理过的基酒及红茶或绿茶或乌龙茶或花茶为主要原料，将基酒与茶叶，构杞、甘草浸液、白糖或果葡糖浆、抗坏血酸纳、山梨酸钾、水勾兑而成，用柠檬酸调节溶液酸度至PH＝3.0-3.5，经微波陈化处理后再经海藻酸纳或明胶或琼脂一碳酸钙或101沉降剂处理、过滤、灭菌，制得该酒茶。该方法的缺点是工艺较复杂，生产周期长，并且必须对基酒进行预处理。

本发明的目的在于解决现有低度酒生产中存在的问题，而提供一种低度酒的制造方法。

本发明的制造方法是以白酒或饮料酒为基酒，白酒可以是固态白酒或液态白酒或固液结合法酒，饮料酒可以是啤酒或黄酒或果酒，按基酒重量的0.28-1.12‰取中药材，中药材应颜色正常，香气纯正、新鲜，无霉变，中药材包括陈皮10-30%，桂枝9-15%，薄荷叶29-33%，甘草10-16%，生姜18-30%，也可以是其它具有芳香气味的中药材，陈皮、生姜、薄荷叶切成细丝，桂枝、甘草切成短节，将其在15-45倍于中药材重量的水中加热煮沸5-20分钟后加入中药材重量的100-650%的糖和中药材重量的5-30%的甜蜜素，所用的水可以是去离子水或蒸馏水，所用的糖可以是冰糖或薄荷糖，经完全溶解后采用一般的过滤设备，例如沙棒或硅藻土过滤机趁热过滤制成浓中药材汁，再在浓中药材汁中加入谷氨酸纳，谷氨酸纳的用量为基酒重量的0.2-3PPm。然后将浓中药材汁分三次加入基酒中，第一次加入浓中药材汁总量的25-50%，第二次加入浓中药材汁总量的10-30%，再加水（去离子水或蒸馏水）将基酒度数调至比制成品度数高1-3°的酒精度。第三次将剩余的浓中药材汁全部加入，搅拌均匀后，贮存5-10天，即可包装出厂。

本发明具有如下优点：

1、用中药材中的营养成分和芳香组分代替酒中的微量成分，降低了生产成本，减少了设备投资，缩短了生产周期。

2、用中药材中的药性组分抑制降度酒中的细菌生长繁殖，所制出的低度酒符合卫生要求。

3、能够使酒的降度极限下降3°-15°，并能保持原酒的风味，避免出现水味和其它异杂味。

4、能降低生产成本40-200.00元/吨，减少贮存老熟时间4-15天，经济效益显著。

5、所用的中药材来源丰富，价格低，无毒无付作用，安全可靠。

6、本发明的方法简单易行，不增加设备和投资，劳动强度小，便于就地取材，生产和销售。

通过以下的实施例可进一步说明本发明的制造方法。

实施例一：

采用52°固态白酒作为基酒，固态白酒的重量250斤，称取新鲜，无霉变的陈皮20g，桂枝5g，薄荷叶15g，甘草10g，生姜20g，将陈皮、生姜、薄荷叶切成细丝，桂枝、甘草切成短节，加蒸馏水3Kg，在锅内加热煮沸20分钟后，加冰糖500g，煮至溶解，再加甜蜜素10g，停止加热，趁热采用硅藻土过滤机过滤制成浓中药材汁，再在浓中药材汁中加入2g谷氨酸纳，冷却后，将上述浓中药材汁分三次加入52°固态白酒中，第一次加1000g，第二次加500g搅拌均匀，再在52°固态白酒中加蒸馏水将其度数调至37°±1°，最后把剩余的中药材汁全部加入，搅拌均匀后，贮存4天即可包装出厂。

实施例二：

采用47°液态白酒作为基酒，液态白酒的重量250斤，称取新鲜，无霉变的陈皮25g，桂枝7g，薄荷叶12g，甘草8g，生姜15g，陈皮、生姜、薄荷叶切成细丝，桂枝、甘草切成短节，加去离子水2kg，煮沸10分钟，加薄荷糖400g，煮至溶解，再加甜蜜素12g，停止加热，趁热采用沙棒过滤机过滤制成浓中药材汁，再在浓中药材汁中加入3g谷氨酸纳，冷却后，将上述浓中药材汁分三次加入47°液态白酒中，第1次加1000g，第二次加700g，再加去离水将基酒度数调至35°±1°，最后把剩余的浓中药材汁全部加入，搅拌均匀后，贮存7天，即可包装出厂。