[发明专利]耐高温酒精活性干酵母生产工艺

说明书

本发明涉及一种微生物的生产工艺，特别是一种耐高温酒精活性干性酵母的生产工艺。

目前用酵母酿酒只能在25至30℃的常温下才能正常进行，夏天气温高酒厂和酒精厂因此会遭受损失或不得不停产;酒厂或酒精厂使用的耐高温菌株虽然具有耐高温的特性，但必须经过5至6级扩大才能使用，且菌种保存复杂，易退化，生产中易染菌。

本发明的目的是提供一种耐高温酒精活性干酵母的生产工艺，使用该方法生产的耐高温酒精活性干酵母能在25～40℃的条件下均能正常发酵，且易保存、使用方便。

本发明的目的是这样实现的：

主要工艺过程包括：试管斜面培养、F瓶接种培养、卡氏瓶接种培养、种子罐发酵、商品罐发酵、分离洗涤、板框压滤、造粒、流化床干燥、成品包装等工艺。首先筛选一种耐高温菌株，将它置于盛有麦芽汁琼脂的试管中斜面30℃培养48小时;再以麦芽汁为培养基在F瓶中接种30℃培养48小时;再以麦芽汁和糖蜜混合液为培养基在卡氏瓶接种30℃培养48小时;再以糖蜜为培养基在纯培养罐中接种培养18小时;再以糖蜜为主要原料，添加（NH₄）₂SO₄、磷源及微量元素为培养基在种子罐中接种培养30小时，培养温度为30-31℃，风量为1克O₂/l克酵母·分钟左右，含糖量为0.2克/100毫升，最终酵母浓度为160克/升;再以糖蜜为主要原料、添加有（NH₄）₂SO₄，磷源及微量元素为培养基在商品罐中接种培养发酵14小时左右，发酵温度为30-36℃，PH值4.8-5.8，风量为1克O₂/l克酵母·分钟，酵母浓度为170克/升;再将商品罐的发酵液分离洗涤，用板框压滤机压滤，过滤所得的酵母进行造粒，用流化床进行低温快速干燥，物料最高温度不超过35℃，干酵母水份含量控制在5-8%，最后抽真空包装。

采用本发明提供的生产耐高温酒精活性干酵母工艺完全可以取代传统酒酵母培养的全部工序，使用该高温酒精活性干酵母酿酒，缩短了发酵周期，提高原料出酒率1%-10%，发酵适宜温度25-40℃，解决了高温季节酿酒困难的矛盾。

实施例一：

筛选出一种耐高温菌株，把它置于盛有麦芽汁琼脂的试管中斜面培养48小时，培养温度30℃;再在F瓶中接种培养，以100-140克麦芽汁/升的麦芽汁液培养基接种30℃培养48小时;再在卡氏瓶中接种培养，以50克麦芽汁/升的麦芽汁液和糖蜜液为培养基30℃培养48小时;再在纯培养罐中培养，以100克糖蜜/升的糖蜜液接种培养18小时;再在种子罐发酵，培养基是以糖蜜为主添加有（NH₄）₂SO₄、磷源及微量元素，主要成分含量是：糖蜜为干酵母重量的5倍，氮为干酵母重量的7%，五氧化二磷是干酵母重量的2.5%，接种培养时间为30小时，培养温度为30-31℃，风量为1克O₂/l克酵母·分钟，最终酵母浓度为160克/升;再在商品罐发酵，培养基是以糖蜜为主添加剂有（NH₄）₂SO₄、磷源及微量元素，主要成分是：糖蜜为干酵母重量的4.5倍，氮为干酵母重量的6.8%，五氧化二磷是干酵母重量的2.2%，接种发酵时间为14小时，发酵温度为30-36℃，PH值为4.8-5.8，风量为1克O₂/l克酵母·分钟;酵母增殖倍数为6-7倍，最终酵母浓度为170克/升再将商品罐的发酵液进行分离洗涤，用板框压滤机压滤，过滤所得的酵母进行造粒，用流化床进行低温快速干燥，物料最高温度不超过35℃，活性干酵母水份含量控制在5-8%，最后抽真空包装。