[发明专利]香菇营养剂的制造方法

说明书

本发明提出一种以香菇菌丝发酵醪液为基础的保健食品的制造方法。

香菇(Lentinus edodes)，因其卓越的食用和药用价值，历来被视为珍品。近代研究证明：该菌有保肝、降血脂、抗癌、抗病毒等功效，并发现在治疗艾滋病方面很有希望，致使国内外自70年代以来竞相开发香菇保健产品。以往这类制品多以子实体为原料或从固体发酵培养的菌丝中提取，生产周期长，易受环境影响和污染。深层发酵技术的应用实现了香菇菌丝的大规模工业化培养，使生产过程处于严格的质量控制之下；并能通过改变培养基成分和工艺条件使产品化学组成更符合人类保健的需要。但迄今报道的香菇深层发酵产品是通过菌丝的分离、干燥或提取等工艺制造的，在分离菌丝的滤液中含有大量胞外物质和尚未被利用的培养基，菌丝经过提取后也残留着一定量不溶解的有效成分，均被当作废液废渣被排放了。

本发明的目的是通过优选食品级成分组成培养基配方，并控制发酵条件提高香菇深层发酵的菌丝浓度和粗多糖含量，并对全部发酵醪液进行加工处理，制成含菌丝体固形物的乳液型营养剂或进一步干燥成含胞外成分和残留培养基的香菇发酵菌丝全粉，达到发酵产物的全利用。  

本发明涉及的菌种为香菇Lentinus edodes，L531-1的孢子分离菌株。

本发明设计的发酵培养基每升中含麦芽汁16Brix，100～300毫升(或葡萄糖、蔗糖、饴糖、乳糖等10～80克)、淀粉(或玉米粉、马铃薯粉、甘薯粉)5～50克，脱脂大豆粉(或脱脂花生粉)5～75克，小麦胚芽粉、燕麦粉、芝麻粉)3～25克，磷酸二氢钾(食品级)0.3～1克，硫酸镁(食品级)0.1～1克，碳酸钙(或贝母、珍珠粉)(食品级)0.1～1克，乳酸亚铁(或葡萄糖的亚铁、硫酸亚铁)(食品级)5～50微克，乳酸锌(或葡萄糖酸锌、氯化锌)(食品级)0～20微克，硫酸锰0～12微克，硫酸铜0～2微克，亚硒酸钠0～6微克，维生素B₁ 1～5微克，加水至一升。

按照本发明，发酵培养步骤如下：    

用保存菌种在PDA斜面培养基上接种后，在20～30℃温度下培养10～18天，得到斜面菌种，按前述配方配制摇瓶培养基，分装在500毫升三角瓶内，每瓶装量50～200毫升，10～15磅/厘米²压力灭菌20～30分钟后，每瓶装量1～2升，15磅/厘米²压力灭菌30分钟，按5～10％接种量接入二级摇瓶菌种，置于旋转式摇瓶机上，在20～30℃温度下，转速150～200rpm培养2～5天，得到三级摇瓶菌种。

用50～200立升通用搅拌式不锈钢发酵罐，进行一级种子罐发酵，按上述配方50～70％装量投料。以1公斤/厘米²蒸汽灭菌40分钟，待罐内温度冷却到32℃以下时，按3～20％接种量接种三级摇瓶菌种，罐压保持在0.3～0.5公斤/厘米²，温度20～30℃，搅拌速度100～300rpm，通气量1∶0.5～1.2，培养2～5天，得到一级种子液。

本发明采用摇瓶或深层发酵进行香菇菌丝培养，培养条件一般在20～30℃温度下，培养2～8天。在摇瓶培养的情况下，培养基装量25～40％接种量1～20％，旋转式摇瓶机，转速140～200rpm；在深层发酵情况下，采用不锈钢通用搅拌式发酵罐，培养基装量50～70％，接种量3～20％，通气量1∶0.5～1.2，搅拌速度前期0～40小时，100～200rpm，后期40小时以后200～300rpm。

发酵培养的菌种一般采用二、三级摇瓶和一、二级种子罐逐级扩大培养。

本发明采用以下方法将发酵原液加工为本发明产品。

发酵培养终止后，发酵醪液经胶体磨将菌丝球打碎，再用高压匀浆泵在200～600MPa压力下进行均质处理，均质后的原液添加0～6％(重量比)的蔗糖(和/或葡萄糖、果葡糖浆)或0～0.2％的阿斯巴糖(Aspartame)，0.01～0.15％的柠檬酸(和/或乳酸、醋酸、磷酸)和0.2～0.6％的羧甲基纤维素(和/或海藻酸钠、琼脂、果胶等)。混匀后分装于玻璃瓶中，封口后在0.5～1.5公斤/厘米²压力下灭菌20～40分钟，即为乳液型香菇营养剂。

上述均质后的原液在＜65℃温度下，经真空浓缩3～5倍后，喷雾干燥，喷粉入口温度160～200℃，出口温度100～120℃，或浓缩后在60～80℃，1.5MPa真空度下真空干燥，即得到发酵香菇全粉。该全粉可以作为营养剂直接食用，也可以作为加工食品药品的原料。