[发明专利]方便米饭的生产方法

说明书

本发明属大米食品的加工制造。

国内、外均有许多专利涉及方便米饭的生产方法，如US4133898，US4333960等，但均有工艺复杂，食用前需再蒸煮才能食用或口感不好的缺点;CN85100147A介绍了一种生产脱水米饭的方法，该方法较上述方法工艺简单，膨化米体积小等优点，但膨化方法仍较复杂，而且膨化米呈颗粒状不便于用手直接拿取食用。本发明对上述不足作出了改进。

本发明的目的是要设计一种简单的发酵膨化方法，使大米发酵后增加营养价值，膨化后易于咀嚼，将颗粒状的米粒改进为块状，食用时象饼干样用手直接拿取食用，也可用开水浸泡后食用，使其食用方法更为方便、多样。

将生米浸泡数小时后磨成浆，用酵母或老面发酵，室温20～30℃，发酵6～8小时即可，加入碳酸氢钠中和发酵中产生的酸，至无酸味为止，加入营养强化剂。然后将发酵后米浆滴入带有许多小凹形的托盘内，蒸，烘，干燥脱水呈膨松，脆的米饭块。把块状方便米饭与袋装防腐菜肴（经高压灭菌，脱水或盐渍防腐）装入包装内，即成方便米饭。

本发明工艺简单，对生产设备要求不高，生产成本低。本发明生产出的方便米饭，食用方便，因呈块状可用手直接拿取食用，也可加入开水浸泡，数分钟后食用，具有良好的口感。大米中不易为人体吸收的营养成分通过发酵后，易于人体吸收利用，提高了营养价值。