[发明专利]一种果味米酒的制备方法

说明书

果味米酒是兼果酒和米酒双重优点的酒，其制备方法也别具一格。涉及果酒、含酒精饮料及其制备领域。

我国早就以酒文化驰名世界，酒的种类甚多，就果酒和米酒这两大类酒，品种就相当繁多，总结起来，果酒类酸甜爽口，加以果味香浓，有调解胃口的作用。米酒类甘甜宜人，米香柔和，有滋补健身的功效。两类酒虽然各有其长，但也各有其短，各具特点，不能互补。

本发明的目的在于提供一种果味米酒的制备方法，用本制备方法制出的酒兼有米香和果香，酸甜适口，营养丰富，适量常饮，有益健康。而且本制备方法糖化发酵时间短，可节约大量粮食，出酒率比一般黄酒高出约二分之一。

本发明是由以下技术方案实现的：用特等大米制曲，用高质矿泉水为基液再用以下特殊工艺酿造;

1.采用稀醪发酵;所谓稀醪发酵是说在当前酿造低度酒中本法是采用醪液比例较低的。本工艺是采用专一纯种酵母菌株发酵，能节约大量粮食。

2.微生物在糖化发酵中的专一作用;在酿制发酵过程中采用边糖化、边发酵的工艺，发酵是前缓后急。特别在菌种选用上大胆使用果味酒母，使成品酒形成果香兼酒香的独特风格。

3.酿造工艺是综合应用绍兴老酒等米酒的工艺特点，从浸米成饭到落缸发酵采用米曲、麦曲等综合使用。进行缓慢糖化发酵，使其发酵醪中具备甜酸香等多种组织，逐步形成鲜美可口的味道。

4.发酵前期100多小时接着使醪液进行发酵熟成，以产生酯化反应，增加酒的香味。储酒一段时间再进行压榨、煎酒、急冷的方法，使酒质稳定最后再进行包装。

本发明的优点在于：1.生产工艺考究工序严格，综合各家之长。2.出酒率高，节约大量粮食，解决了多年以来梦昧以求的制酒减少用粮的大问题。3.本法制出的酒，酒体呈橙黄色、清亮透明，米香兼果香，甜酸适口，酒中含有多种氨基酸，营养丰富，适量饮用可通血脉、散湿气、厚肠胃、润皮肤，大大有益人体健康。由于它是营养型甜酒，故有液体蛋糕之美誉。4.本酒有广泛的适用性，饮用时可加温、加姜枣、加糖、加冰块、加矿泉水、加果汁也可调制鸡尾酒用，可灵活掌握随意调用。

实施例：采用东北著名特产响水大米做曲，用林海雪原的深山矿泉水为基液。工艺过程采用最稀醪液发酵，菌种选用果味酒母，酒曲以米曲为主加适量麦曲并补充适量糖化剂，博采多种米酒的酿造工艺边糖化边发酵前缓后急然后储酒稳定，制出橙黄透明果香兼米香含18种氨基酸营养丰富，酸甜适口的响水米酒。