[发明专利]制备可溶性咖啡的方法

说明书

本发明是关于一种制备具有类似于焙炒咖啡豆浸出物质量，但又不再能嗅出典型速溶咖啡之异味的可溶性咖啡的方法。

关于可溶性咖啡的制法在大量的专利文献中有描述，这些方法的主要目的在于制出具有咖啡豆香味质量的可溶性咖啡产品。

Bolt(US-A-3700463)提出了一种咖啡抽提方法，该方法将初始抽提阶段即第一抽提塔内的压力、温度和抽提时间保持在一窄的限定范围内，以便获得一种极为近似于焙炒咖啡浸出物所具有的浓味、酸性和芳香特征的咖啡抽提液。为此，采用逆流法，4-12个抽提塔，温度71-127℃，压力0.35-2.5巴，初始抽提塔的循环时间为5-45分钟，即可获得高质量抽提液。只在初始抽提塔内保持低压，而其它抽提塔，即已装有经过部分抽提的咖啡的那些塔可以达到较高的压力(实施例1∶10.5巴)。这是一步法，其抽提液产率较低。抽提塔的长度/直径之比约是10∶1。用于此抽提方法的是相对粗碎粉粒的焙炒咖啡。另外，粉碎新鲜焙炒咖啡的汽提法没有提及。温度，压力和循环时间被确认为是关键参数，但也只是在初始抽提塔，而非整个抽提过程。

Matsuda(Ajinomoto General Foods EP-A-0097 466)公开了一种多步抽提法，该方法将由＂加压抽提段＂获得的第二次抽提液分成二种抽提部分：其分出的第一抽提液含有相对较低浓度的固形物，但风味可与第一次抽提液相比。由其分离出的第二抽提液含有较高的固形物浓度，但风味较差。第一次抽提是在约100-145℃进行的，第二次抽提大约在160-190℃。通过分离第二次抽提液可以改善味道而同时保持较高的产率。该方法用的是相对粗碎的焙炒咖啡(见实施例1)。缺少有关渗滤器几何形状的资料，并且没有给出任何关于抽提过程压力和循环时间的数据。

按照另一已知的用于提高已经部分抽提过的粉碎焙炒咖啡的溶解性的方法(US-A-4798730，Scoville，GF)，是将粉碎已经过部分抽提的焙炒咖啡以一步法，在约193-232℃下，用水抽提。为了获得约55-68(wt)％的高产率(相对所用原焙炒咖啡而言)，要使在抽提器中的抽提物的滞留时间明显低于粉碎焙炒咖啡的滞留时间。据描述，粉碎焙炒咖啡和抽提物二者滞留时间的关系是很关键的。粉碎的经过部分抽提的焙炒咖啡在抽提器中的滞留时间为30-120分钟，而抽提物的滞留时间仅为7-45分钟。浸出因数至少为6，最好是8-10。经过部分抽提的粉碎焙炒咖啡在抽提塔中，193-232℃下，用水抽提，其中塔长/直径之比可以是2∶1-20∶1，抽提物与原用焙炒咖啡之重量比(浸出因数)至少为6。经过部分抽提的焙炒咖啡在抽提器中的滞留时间30-120分钟，其显然长于抽提物在其中7-45分钟的滞留时间。相应于这些抽提条件，部分抽提过的焙炒咖啡发生水解，至少有50％的甘露聚糖从焙炒咖啡中抽提出来。总体上，可以达到55-68(wt)％的抽提率(相对于原用焙炒咖啡)。但有关焙炒咖啡的粉碎细度没有给出任何数据。就此方法而言，压力显然不重要，对此仅有的阐述是，在一般工艺条件下，压力调整在水不会蒸发的压力下。

Vogel(US-A-4707368)提出了一种精细分离芳香物的方法，该方法为首先在真空条件和最高温度93℃下汽提，然后采用渗滤法。

除了用多步抽提法制备可溶性咖啡外，还已知一些其它有关精细分离芳香物，可溶性咖啡加香，降低酸和异味物质以及达到较高的产率的方法。 

Pfluger等人(CA-A-965 638)揭示了一种制备改良咖啡产品的方法，在该方法中，焙炒咖啡在渗滤器中以逆流法半连续地被抽提，将分离出的抽提液分成二部分，一部分含较高浓度的固形物，质量较高，第二部分固形物浓度较低，质量较差。将第二部分中的一些水份在不到30秒内蒸发掉，然后，将浓缩的第二部分与第一部分一起干燥。该方法能最大限度地减少异味物质。

另外，Katz(CA-A-1038 229)披露了一种渗滤法，其中所用的渗滤器具有一特定的几何形状(锥形渗滤器，按照实施例：高4.5m，底部直径91cm，渗滤器顶部直径61cm)。

最后，Katz(US-A-3944677)还公开了一种渗滤方法，其中使用的是提高了细度的粉碎焙炒咖啡，并与抽提媒介流向一致。但是，有关粉碎细度的数据是非常不确切的(参见实施例1)。

现有所有这些已知方法的共同缺点在于它们无法制备出没有典型速溶咖啡味道，而且达到焙炒豆粒咖啡质量的可溶性咖啡。