[发明专利]包子和饺子

说明书

本发明涉及包子和饺子的原料和制作方法等问题。

现有包子和饺子多是用面粉作外皮，例如开花包子、天津包子、三丁大包、生肉包、烫面蒸饺、澄面虾饺和金鱼饺等等。面粉中赖氨酸含量少，生理价值不高。现有包子和饺子的馅比较单调，蔬菜用量少又先经氽煮后再拌入馅料，蔬菜经氽煮后，维生素和矿物质就有一部分溶解在水里了。现有包子和饺子所含营养素不全面，蛋白质和维生素比较少，不能满足人体需要。

本发明的目的是提供一种蛋白质和维生素比较多成本又低的包子和饺子。

本发明的目的是这样实现的：在面粉或米粉中掺入豆粉和花生粉或是单独掺入豆粉或花生粉，用这种豆谷混合的粉作包子或饺子的外皮;馅料除了猪肉、鸡肉、虾仁、冬笋、青菜之外，还用番薯、番茄、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、饭豆、芝麻、花生、鹅肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉作馅料;蔬菜清洗干净后，先经风干或减压干燥，再切碎拌入馅料中。这种豆谷混合的包子或饺子，其特征是：在面粉或米粉中，掺入豆粉和花生粉或是单独掺入豆粉或花生粉。

本发明在面粉或米粉中掺入豆粉和花生粉，豆粉和花生粉蛋白质含量高又是完全蛋白质，可弥补面粉和米粉蛋白质含量低、赖氨酸少、生理价值低的缺陷;大豆和花生市场供应量多，容易得到又便宜。蔬菜风干或减压干燥营养损失不多。芝麻和花生蛋白质、脂肪含量高，大部分是不饱和脂肪酸，又含有多种维生素和矿物质，对儿童和老年人很有益。红豆、黄豆、绿豆、饭豆，蛋白质含量高又便宜。鹅肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉蛋白质含量比较高又是优质蛋白，容易得到又便宜。达到了既便宜营养又丰富的目的。

本发明的具体做法由下面实施例给出。

包子由外皮和馅心组成。馅心多种多样，主要是肉和菜加入调味配料，混在一起既有色香味增进食欲，又有丰富营养，蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质均有一定分量，适合人体的需要。下面分别叙述一些常用的馅心。

1、鱼肉蔬菜馅。猪肉330克切成丁，鲜鱼一公斤清洗干净煮熟后，拆肉和猪肉丁一起放进油锅，加酒、醋、姜、葱未煸几下起锅;番茄2200克，洗净切片置于盆中，加入适量的糖、盐、味精、酱油和煸炒过的鱼肉和猪肉丁拌匀即成;或是青菜1700克洗净后，经风干或减压干燥再切碎，和猪肉丁、鱼肉一起放进油锅加酒、醋、姜、葱末煸几下起锅，放进盆中加入糖、盐、味精、酱油拌匀即成。

2、虾仁蔬菜馅。鲜虾500克洗净，除壳切成丁放进盆中，加入糖、盐、酒、味精、酱油拌匀;绿豆芽2500克洗净，猪肉250克切成丁，一起放进油锅，加入香芹、姜、葱末煸几下起锅，放进虾丁盆中拌匀即成;或者是青菜1700克洗净后，经风干或减压干燥再切碎，猪肉300克切成丁，一起放进油锅，加入香芹、姜、葱末煸几下起锅，放进虾丁盆中拌匀即成。

3、肉拌豆馅。饭豆、绿豆和红豆各一公斤，分别洗净煮熟后放在盆中，肥猪肉丁600克炒熟后，分作三等分分别放入饭豆盆，绿豆盆和红豆盆中;猪、牛、羊等兽类各取肉三公斤，猪、羊肉分别切成丁，牛肉先切片后切碎，分别放进油锅，加入酒、香芹、姜、葱末煸几下起锅;猪肉丁分作三等分，分别放进饭豆盆、绿豆盆和红豆盆中，或是牛肉碎分作三等分，分别放进饭豆盆、绿豆盆和红豆盆中，或是羊肉丁分作三等分，分别放进饭豆盆，绿豆盆和红豆盆中，一公斤肉拌一公斤豆;再分别加入糖、盐等调味配料拌匀，便成了猪肉饭豆馅，猪肉绿豆馅和猪肉红豆馅，或是牛肉饭豆馅、牛肉绿豆馅和牛肉豆馅、或是羊肉饭豆馅、羊肉绿豆馅和羊肉红豆馅。或者是饭豆、绿豆和红豆各一公斤，分别洗净煮熟后放在盆中，肥猪肉丁600克炒熟后，分作三等分，分别放进饭豆盆、绿豆盆和红豆盆中;鸡、鸭、鹅等禽类;分别屠宰去毛破肚取出内脏、清洗干净，又分别煮熟或炸熟或烤熟，去头颈，除翅爪，剔骨取肉;鸡、鸭、鹅等禽类各取熟肉三公斤切成丁，分别放进油锅，加入酒、香芹、姜、葱末煸几下起锅;鸡肉丁分作三等分，分别放进饭豆盆、绿豆盆和红豆盆中，或是鸭肉丁分作三等分，分别放进饭豆盆、绿豆盆和红豆盆中，或是鹅肉丁分作三等分，分别放进饭豆盆、绿豆盆和红豆盆中，一公斤肉拌一公斤豆;再分别加入糖、盐、味精、酱油等调味配料拌匀，便成了鸡肉饭豆馅、鸡肉绿豆馅和鸡肉红豆馅，或是鸭肉饭豆馅、鸭肉绿豆馅和鸭肉红豆馅，或是鹅肉饭豆馅、鹅肉绿豆馅和鹅肉红豆馅。

4、豆粉番薯馅。一公斤番薯去皮清洗干净切碎，用蒸汽蒸熟放进盆中搅烂;炒黄豆和炒花生仁各500克，粉碎成粉末放进番薯盆中，加入适量的熟油、糖和水拌匀即成;或者是炒芝麻和炒黄豆各500克，粉碎成粉末放进番薯盆中，加入熟油、糖、水拌匀即成。