[发明专利]春秋保健醋的制造方法无效
| 申请号： | 92102436.3 | 申请日： | 1992-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN1027700C | 公开（公告）日： | 1995-02-22 |
| 发明（设计）人： | 袁茂章;陈雪美;程森富;袁丹裕;黄美昆 | 申请（专利权）人： | 袁茂章 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;// |
| 代理公司： | 江西省专利事务所 | 代理人： | 马向红 |
| 地址： | 330029 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 春秋 保健 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种春秋保健醋的制造方法，通过将大米浸泡、醋酸发酵、灌装、灭菌后得到米醋成品，其特征在于：
(1)在浓度为10%(重量)的黄精液中添加10～15%(克/10毫升)的蔗糖，每100毫升上述溶液中滴入1～2滴醋酸菌溶液，在16～22℃的温度下培养10～15天得到嗜菌液备用。
(2)投料浸米，每日换水两次，浸泡3～7天(一般夏天较短，冬天较长)后取出悬吊沥干。
(3)将备好的醋酸菌液按每市斤1～1.5毫升的比例喷洒在米料中拌匀，在16～35℃温度下悬吊20～25天，得到醋曲，
(4)将上述醋曲粉碎，投入酒坛中，按1∶4～5的比例加入含10%嗜菌液的优质矿泉水进行发酵，
(5)醋曲入坛后，从坛盖上插入进气管和出气管，然后用无油空压机间隙地以0.8±0.1的大气压输入空气，进行30～45天的空气气泡氧化催熟，
(6)将坛中的进气管和出气管拔出封坛，将醋坛移出室外，利用日夜温差催陈30～45天，经灌装、灭菌后得到成品。
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