[发明专利]保鲜花样豆制品生产工艺及其配方

权利要求书

1、以大豆为主要原料生产保鲜花样豆制品的配方，其特征在于：

(1)、保鲜豆制品花干(重量千克)

豆腐干100Kg、食用植物油15Kg、白砂糖6Kg、味精0.07Kg、食盐2Kg、花椒0.1Kg、大料0.08Kg、桂皮0.08Kg、茴香0.02Kg；

(2)        保鲜豆制品素肉脯(重量千克)

豆腐干(丝)100Kg、白糖4Kg、食盐3Kg、大料0.8Kg、桂皮1Kg、碱面3Kg；

(3)        保鲜豆制品笋丝(重量千克)

豆腐丝100Kg、食用植物油15Kg、白糖2Kg、食盐3Kg、姜1Kg、干笋0.5Kg、辣椒1Kg；

(4)        保鲜豆制品香菇鸡丝

豆腐丝100Kg、食用植物油15Kg、白糖3Kg、食盐2Kg、姜1Kg、香菇0.5Kg；

(5)        保鲜豆制品五香豆腐丝

豆腐丝100Kg、食用植物油15Kg、白糖5.5Kg、食盐2Kg、葱2Kg、姜0.5Kg、淀粉1.2Kg；

(6)        保鲜豆制品炒肝尖

豆腐丝100Kg、食用植物油14Kg、白砂糖4Kg、食盐2Kg、姜0.5Kg。

2、采用上述配方生产保鲜花样豆制品生产工艺，其特征在于是清选→浸泡→制浆→分离→煮浆→点脑→蹲脑→成型→切丝（块）→烹饪→真空包装→高温反压杀菌→恒温培养→入箱成品，也就是说，首先对大豆进行清选，用清洗机去其杂质，之后在容器中进行浸泡，浸泡完毕，放入磨浆机进行制浆，，之后再用分离机将汁、渣分离开，去掉渣的浆液用煮浆锅进行煮浆，煮浆后用熟浆过滤机送浆到点脑容器内，进行点脑，之后再进行蹲脑，蹲脑后依不同需要可分别制成豆腐、豆干、千张，对豆干、千张再用多切机，切丝机、切花干机分别进行不同形状的加工，使其形成花样产品，然后按花样产品所给出的配方，进行配制烹饪，之后分袋进行真空包装，热封合后，进行高温反压杀菌，恒温培养，经质检合格后入箱为成品。

3、根据权利要求2所述的保鲜花样豆制品生产工艺，其特征在于对大豆浸泡时，春季、秋季室温15℃-20℃，泡温12℃-18℃，浸时10-12小时，PH值6.5-7，夏季室温20℃-35℃，泡温17℃-25℃，浸时6-8小时，PH值6.5-7，冬季室温5℃-15℃，泡温5℃-18℃，浸时13-18小时，PH值6.5-7。

4、根据权利要求2所述的保鲜花样豆制品生产工艺，其特征在于煮浆温度依次为40℃，60℃，80℃，90℃，100℃，气体压力2-4Kg/cm²，送浆温度为96℃±2℃。

5、根据权利要求2所述的保鲜花样豆制品生产工艺，其特征在于所说的点脑时其温度为70℃-90℃，蛋白凝固时PH值为5.8-6.0，蹲脑时间为20-25分钟。

6、根据权利要求2所述的保鲜花样豆制品生产工艺，其特征在于所说的真空包装是采用聚脂尼龙袋，在真空压强1333Pa（帕），真空泵抽气率6升/秒下进行。

7、根据权利要求2所述的保鲜花样豆制品生产工艺，其特征在于高温反压杀菌其温度为110℃-140℃，压力为0.4MP2。

8、根据权利要求2所述的保鲜花样豆制品生产工艺，其特征在于恒温培养是在37℃温度下培养2-7个小时。