[发明专利]水果蔬菜保鲜剂及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种水果蔬菜保鲜剂及其生产工艺。

众所周知，低温贮藏、气调贮藏和使用杀菌剂能有效地延长水果蔬菜的贮藏时间，但是这些方法各有利弊，前者需要投资大规模的设备且消耗能源，成本高;而后者有残毒问题。在CN87100004A发明专利申请中披露的一种以高锰酸钾为C₂H₂吸收剂、以生石灰为CO₂吸收剂、以蛭石为高锰酸钾和生石灰载体的水果蔬菜保鲜剂，其与包装相结合贮藏水果蔬菜，虽可吸收C₂H₂和CO₂，抑制水果蔬菜的呼吸作用，防止失水和霉变，延长水果蔬菜的贮藏时间，但其与包装相结合贮藏水果蔬菜，工序繁杂，并且这种保鲜剂受潮后效力就会降低，而且高锰酸钾污染水果蔬菜、对人体有害。

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，而提供一种保鲜性能好、成本低廉、对人体无害的水果蔬菜保鲜剂及其生产工艺，这种水果蔬菜保鲜剂具有收敛作用，能适度关闭水果蔬菜的呼吸气孔、降低呼吸作用、减少水分蒸发，还具有保护一元酚、多元酚不被酶氧化的作用，能有效地保护水果蔬菜受损伤的组织细胞，特定的PH值范围，既不伤害水果蔬菜的细胞组织、又能抑制有害菌的繁殖，达到保持水果蔬菜品质、延长保鲜期的目的，不仅适用于生鲜果蔬、也适用于加工受损伤的果蔬。

本发明的技术方案是：采用PH值为5-5.5的酸性食品添加剂类复盐水溶液，复盐具有收敛作用、还具有保护一元酚和多元酚不被酶氧化的作用，特定的PH值5-5.5范围内酸性溶液，既不伤害水果蔬菜的细胞组织、又能抑制有害菌的繁殖，从而起到抑制水果蔬菜呼吸的作用、保护水果蔬菜受损伤的组织细胞的作用、抑制有害菌繁殖的作用。

当配制的食品添加剂类复盐水溶液的PH值低于5或高于5.5时，可用碳酸钠等碱性物质或分子内含有两个以上羧基的羟基羧酸化合物调节。

所述的水果蔬菜保鲜剂是这样制得的：首先往水中加入食品添加剂类复盐，制备食品添加剂类复盐水溶液，如得其PH值在5-5.5范围内即制得水果蔬菜保鲜剂;如其PH值不在5-5.5范围内，再根据制备的食品添加剂类复盐水溶液的酸碱性情况，用碳酸钠等碱性物质或分子内含有两个以上羧基的羟基羧酸化合物将制备的食品添加剂类复盐水溶液的PH值调节至5-5.5范围内，即制得水果蔬菜保鲜剂。

本发明所提供的水果蔬菜保鲜剂的使用方法极其简单：将水果蔬菜放在其中浸渍5-30min，然后除去附着液，放在适宜的温度下贮存即可。

下面将结合试验例对本发明作进一步的详述：

配制1号（浓度为0.00%）、2号（浓度为0.10%）、3号（浓度为0.27%）、4号（浓度为0.54%）、5号（浓度为0.81%）、6号（浓度为1.08%）、7号（浓度为1.35%）7种浓度的食品添加剂类无水复盐水溶液，再以碳酸钠等碱性物质或分子内含有两个以上羧基的羟基羧酸化合物调整其PH值至5-5.5范围内，制得7种不同浓度的水果蔬菜保鲜剂。

试验例1，用上述7种不同浓度的水果蔬菜保鲜剂处理河北鸭梨、赵县雪花梨、红富士苹果、香蕉和马铃薯切块（2×1×0.7cm），浸渍10min取出，去掉附着液，放在平板玻璃上，室温10-15℃情况下，观察经时褐变发生情况（见表1）：