[发明专利]苦杏仁真空脱苦新方法及设备

说明书

本发明是一种苦杏仁真空脱苦新方法及设备，属于食品工业领域。

杏仁是一种传统的珍贵果仁，用其制作各种杏仁加工制品，如杏仁霜和糕点等，但自然界所产杏仁，大部分为苦杏仁，含有氰化物这种味苦而又有剧毒的成分，不除去这种成分，无法食用。过去沿用的脱苦方法是用大水流自然浸泡法，用水量大，费时间，污染严重。

本发明的目的是为了开发山区野生的山杏仁这种量大面广的山野资源，变资源优势为商品优势，将山杏仁（苦杏仁）进行深加工增值增效。加工方法改变上述多年传统大水流自然浸泡法为真空抽提法，利用水和苦杏仁中氰氢酸的浓度差，经强化渗出扩散并迅速抽走以达到快速脱苦的目的。

本发明苦杏仁真空快速脱苦新方法是用自行设计的专用真空脱苦器进行的，脱苦工艺参数为，负压0.07～0.09兆帕，温度49～51℃，用水量为苦杏仁的5～15倍，在单机组运转的情况下，用水量为苦杏仁的15倍，将水分为3次打进脱苦器，每脱苦一小时换水一次，共3～4小时，操作过程中保持器内低温沸腾状态，并不断搅拌将苦杏仁中氰化物脱掉，通过抽空排走，脱苦后的杏仁含氰化物6PPM以下，适于食品加工之用。

本发明苦杏仁真空脱苦新方法所用自行设计的真空脱苦器的结构如附图所示，可用一台机组，也可以用三台机组配套运行。真空脱苦器主要由罐体1、搅拌器4、蒸汽夹套5、集水箱6、喷射式真空泵7、循环水泵8、循环水箱9构成。真空提取系统为循环水泵8接喷射式真空泵7，喷射式真空泵接罐体1，罐体上部有电机带动罐内搅拌器4，每个罐有进料口和出料口，有进水管和出水管下半部有蒸汽夹套5。真空脱苦器三台机组配套运行的情况下，水可多次使用，用水量只需苦杏仁量的5倍即可，物料流向按图中虚线表示从罐体1到罐体3，在每个罐体中抽提一次，用水方法是罐3中最干净物料用清水，抽提过罐3物料的水再用来抽提罐2中物料，抽提过罐2中物料的水再回来抽提罐1中刚加进的料。抽提过罐1中物料的水排掉。物料最后从罐体3出来，入甩干机，去掉表面水份，然后装盒，在60～65℃干燥8小时左右，烘干至成品水份在6%以下，即为成品，真空脱苦器外壳上安有观察镜，可观察器内情况，操作时，要求处于沸腾状态。

本发明的优点和效果如下：

①脱苦效率高，仅用3～4小时，比浸泡法减少160小时，减少用水30～50倍。

②本方法设备规范，易于操作，工人经短期培训即可上岗操作

③脱苦全过程，不添加任何合成药剂、无化学反应，脱苦的可仁可保持固有成分和品质。

④经济效益高，吨产品可增值2000～3000元，年设计规模500吨的工厂，可获利100～150万元/年。

附图说明：

附图1为苦杏仁真空脱苦器示意图。

图中：1、2、3为罐体

4、搅拌器

5、蒸汽夹套

6、集水箱

7、喷射式真空泵

8、循环水泵

9、循环水箱