[发明专利]制酒的蒸喷及发酵工艺

权利要求书

1、本发明为制酒的蒸喷及发酵工艺，其特征在于蒸喷工艺是将制白酒的主料和辅料同时在压力罐外混合加热，然后送入压力罐内，向压力罐内通入蒸汽，不停顿地升温升压而后喷放，即完成蒸喷过程，发酵工艺是将蒸喷后的物料吹晾后拌入糖化发酵剂及一定量的清净冷水，掌握好入窖淀粉浓度，低温入窖，进行固体发酵。

2、根据权利要求1所述的制酒的蒸喷及发酵工艺，其特征在于蒸喷工艺是将主料辅料在压力罐外的预热预混设备的传送过程中实现混合并用蒸汽加热，料温达到90°～100℃时送入压力罐，在压力罐内通入蒸汽，直至升温至150°～165℃立即喷放。

3、根据权利要求1所述的制酒的蒸喷及发酵工艺，其特征在于发酵工艺是蒸喷后的物料入窖前拌入的清净冷水的重量是原料风干重量的45±3%，入窖淀粉浓度在13～19%的范围内随季节调整，入窖温度为10°～15℃，固体发酵时间夏天3～4天，冬天4～5天。