[发明专利]蚕蛹的一种食用保鲜制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域。

目前蚕蛹的加工受到限制，只能在家庭或饭店食用，其制作方法不外呼采用传统的煮、炒和蒸熟后食用，一般最常食用的方法就是将蛹洗净放入锅内翻炒，放盐和调料慢火炒熟为止，优点是味鲜、营养价值高，不足之处是吃法单一，最大缺点是不能长期保存，一般只能在冬季食用。

为解决蚕蛹不能长期保存食用的问题，本发明的目的提供一种蚕蛹食用保鲜的加工处理方法，具体采用防腐剂和其它味料，通过挂糊和过过油之方法，有效的解决了蚕蛹的食用保鲜的问题，增加了小食品的品种，还能长期保鲜食用。

本发明的设计方案是这样实现的：蚕蛹的加工步骤是将蚕蛹加工成熟食品的过程中，使盐、味料或少量中草药防腐剂渗入蛹内，使其味道鲜美并易于长期保存，另外使用密封真空包装或保鲜包装，这样加工的蚕蛹即能长期保鲜食用，又可作为小食品成为酒桌上的佳肴。

加工之流程如附图所示：

1、净化处理：首先将蚕蛹洗净，然后作净化处理，方法之一是将蚕蛹冷冻去皮;其二是部分去皮，将端头切掉，活蛹不去皮。

2、调味处理：将净化的蚕蛹加进味液（味料和盐份），所使用的方法有三种，其中之一为浸泡，将去皮和部分去皮的蛹放入味液中浸泡;二则是注射，只对部分去皮或不去皮的蛹，从端头注入味液;再则是挂糊，以上三种蛹都可作挂糊处理。

3、调制挂糊：将味素、精盐等适量调料放入蛋清与面粉（淀粉）调成的糊中搅匀，然后将蛹放入面糊中挂糊。

4、制备炸油和过油：将大料、花椒、茴香、桂皮等少量中草药作防腐味料剂，放入油锅中过油捞出，再将挂糊的蚕蛹放入油锅中炸熟后捞出，使其自然冷却至室温。

5、蒸煮或熏烤处理：除上述油炸方法外，还可用蒸煮或熏烤加工后，作挂糊处理。

6、包装贮存：采用罐装、瓶装或盒装，此外可采用塑料袋包装，可用真空或一般包装。无论哪一种包装，经过处理的蚕蛹都可长期保存，放入低温或室温环境下长期存放不变质，而蚕蛹的味道仍然保持鲜美。

本发明之蚕蛹1～6之加工工艺方法即为本发明之实施例。

本发明之优点：加工处理方法简单，可将蚕蛹季节性食品变为长年食品，又由于味料进入蛹内，采用了保鲜方法，充分的保持了蚕蛹原有的营养价值和鲜美味道。