[发明专利]一种丝面的生产方法

说明书

本发明属于食品加工类，特别涉及一种以多粮面粉为主料，混制加工的一种丝面的生产方法。

目前，国内外生产的方便米线，方便面等面粉食品，是较为理想的方便食品，以精白米、小麦粉为主料，长期食用，营养单一，且生产工艺复杂。生产方便米线要经过洗米、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、熟成、干燥等十几道工序，还需要多台设备。方便面是当今世界上一种重要的主食方便食品，具有食用、保存、携带方便等特点，而且易于实现大规模工业化生产，市售有油炸方便面和热风方便面，前者a化度较高、面条有微孔、复水性好，沸水浸泡3～5分钟即食，但油炸损失营养成分，含油率高达20%，制造成本较高，易腐败变质，保存期短：后者干燥时间长，a化度较低，复水性差，沸水煮制时间长，且容易损失营养，影响风味，常食方便面，易导致营养失调，使人体物质代谢发生紊乱，影响人体健康。

本发明的目的在于克服以上技术不足，而提供一种多粮面粉为主料的混制加工的一种丝面的生产方法。

本发明是这样实现的，以多粮面粉为主料配制，经配料、和面、熟化、挤丝、熟成、洗涤、干制脱水、切条封装8道生产工序制成，具有科学配方，营养构成合理，技术生产工艺独特，一种色、香、味俱佳的一种方便营养丝面。

以下结合附图以实施例的方式具体描述本发明。

图1示一种丝面的生产方法工艺流程。

实施例1

荞麦粉面

（1）配料（以重量计）

荞麦粉65%、小麦粉25%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、在100目以上，精制盐2%、植物油2%;

（2）和面

将5%的淀粉（以鲜地瓜淀粉为好）按淀粉∶水＝20∶100比例糊化，水pH值在5-5.8，硬度＜10，用60-80℃的热水调制面，把上述配料加入和面机搅拌均匀，搅拌时间20分钟以下，转速70转/秒，温度以20-25℃为宜，以利增加粘度，调制韧性;

（3）熟化

将和面机中搅拌均匀的原料在常温下静置15-30分钟，形成面筋网组织，改良面团的粘弹性和柔软性;

（4）挤丝

将熟化的面团放入立式挤丝机，面料通过挤丝机的出口端装有带有很多小孔的模板挤压成细丝状;

（5）熟成

在自制的“熟成箱”内密闭保温熟成，不通风透气，缓慢降温至10-12小时出箱;

（6）洗涤

经熟成的丝面置常温水槽内，去除表面淀粉，松散粘连丝面;

（7）干制脱水

夏季温度20-25℃，相对湿度18-23%;冬季温度18-22℃，相对湿度16-22%，干制脱水的时间为10-12小时，强制通风，空气流速为2-4米/秒，干制后成品水分为12-15%;

（8）下杆切条称重，以每袋250克重量、200mm长，用聚乙烯塑料袋封装至成品。

实施例2

绿豆丝面

（1）配料（以重量计）

去皮绿豆面粉51%、小麦粉39%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%;

（2）-（8）道生产工序全部同实施例1。

实施例3

玉米丝面

（1）配料（以重量计）

玉米面粉70%、小麦粉20%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%;

（2）-（8）道生产工序全部同实施例1。

食用时用水量为丝面的4-5倍，水沸后将丝面放入，煮制4-5分钟后，喜热食放入温水中，喜冷食放入凉水中，浸泡3-4分钟，捞出加入调料即可食用。

一种丝面由多粮为主料构成，配方科学，营养丰富，技术工艺先进，丝面的主要原料中（如荞麦、绿豆、玉米）含有较高的植物蛋白质、氨基酸、钙、磷等多种维生素和微量元素，具有色、香、味俱佳的特点，是一种营养、方便食品。经常食用，具有营养丰富，疗疾健身，容易消化吸收。一种丝面中的荞麦丝面中主要原料是荞麦粉，荞麦粉中含有大量的维生素P，别名称卢丁，可防止毛细血管收缩的肾上腺素的氧化，降低血脂，预防高血压、肝、肾等疾病，具有一定疗效。绿豆、玉米丝面也各具功能，风味独特，一种丝面为人们提供一种集多粮于一身，方便营养俱佳的保健营养食品。