[发明专利]一种用于水产调味品的生产工艺

说明书

本发明属于生产水产调味品的工艺和方法。

在对海产品或水产品深加工过程中，加工后的下脚料没有得到充分利用。如虾的加工，有四分之一的虾头成了废弃物，有的虾头廉价处理，进行粗加工后，只能做饲料用，有的处理不及时，就腐烂变质。在深加工蛤蜊过程中，蛤蜊的原汁是一种较高的营养品，也成了废弃物白白浪费掉。这些付产品的营养成分和含量都比较高，目前只做一般的粗加工，即发挥不了较高的经济效益，又严重污染了环境，并给水产加工企业带来了一定的不应有的麻烦。

本发明的目的是提供一种用虾头做原料生产虾脑酱、虾膏、虾油，用蛤蜊汁做原料生产蛤蜊精等高级调味品的工艺方法。

本发明生产工艺是以生产虾油为例，在选好不变质、无污染的新鲜虾头原料的前提下，将原料倒入带加热装置的搅拌机内，加热温度控制在30-50℃，边搅拌边取汁，把料汁取出后，用吸料泵前加无菌沙布或过滤装置将料汁吸入加层钢锅内进行加热储存沉淀，该加热温度在70-80℃，沉淀时间在40-80分钟，时间完成后，再用吸料泵，同时再进行第二次过滤将料汁打入浓缩罐内进行浓缩，真空度控制在500-700Hgmm，该工序完成60分钟后，将罐内三分之二的原汁吸入杀菌罐内进行杀菌储存，此时的温度在60-80℃，在该温度条件下保持20-40分钟，并开动搅拌机进行搅拌，使其受热均匀，不发生沾壁。最后将杀菌后的产品趁热装入符合食品标准的容器内，置于干燥透风的常温仓库内即可。生产虾脑酱、虾膏、蛤蜊精也适用于本生产工艺和方法。

本发明工艺简单、经济实惠，利用本方法生产的虾油为红褐色，虾脑酱为红褐色，虾膏黄褐色，蛤蜊精为乳白色，这些产品却无臭味，鲜度适中，美味可口，适长期保存，给广大消费者提供了一种方便实惠的调味品，同时还是出口创汇的产品之一。