[发明专利]兰姆酒新工艺

权利要求书

1、一种包括以发酵、蒸馏到陈酿勾兑各工序的蒸馏兰姆酒新工艺，其特征在于通过选择典型性强，生香产酯的人工酵母菌种，在后期加入人工丁酸菌共同发酵的工序，采用壶式二步蒸馏法，后经本桶陈酿和橡香粉(片)人工老熟工序，得到浓香型兰姆酒。

2、按照权利要求1所述的兰姆酒新工艺，其特征在于所说的选择典型性强，生香产酯的人工酵母菌种，在后期加入人工丁酸菌共同发酵的工序，为在准备好的甘蔗废糖密中加入21190，与21189酵母菌种，糖密的浓度为15～18波美度，酸碱废为4-5PH。发酵温度控制在30℃左右，时间5～6天，在发酵后期，接种5%的8019菌种（丁酸菌），酯化24～48小时，具体是当糖密浓度达到6～7波美度时，加丁酸菌。

3、按照权利要求1所述的兰姆酒新工艺，其特征在于所说的陈酿橡香粉人工老熟工序为将橡木板用蒸汽蒸煮8小时，晾干后加工成厚2～3^M，面积为2～3Cm²的橡木片，然后加三倍橡木片重量的水和盐酸加热至（80～85）℃，自然冷却至室温，加入碱中和至PH（酸碱度）为9～10，再加热至80℃，然后除水烘干备用，生兰姆酒每吨加经这样处理的橡香粉（片）5Kg，在50℃温度下保温七天。

4、按照权利要求1所述的兰姆酒新工艺，其特征在于所说的壶式二步蒸馏法是第一步粗馏，不去头只去尾，蒸馏原酒醪液酒度一般为7°～9°，当蒸到酒度为2°时去掉，第二步精馏，将粗馏得到的馏分，采取掐头去尾的办法，用文火蒸馏，酒按酒精含量的0.5%去掉不要，酒身取55°以上的馏分，余下的除去。