[发明专利]一种金丝枣酒的酿造方法

权利要求书

1、一种金丝枣酒的酿造方法，其特征在于该方法包括：

<一>原辅材料的准备：

(1)、金丝枣经挑选、水洗和沥干，达到无变质、无虫蛀果；果表面及果间无泥砂及其他杂质；沥水后无水从筐中流出。

(2)、其他原辅材料分别达到各自规定的标准。

<二>金丝枣酒原酒的酿造：包括：

(1)、金丝枣经胀润及破碎，使枣吸饱水，表面有光泽，而后再破碎至枣表皮破裂而核不破的程度。

(2)、发酵液的制备：将已破碎好的金丝枣与9-22%的白砂糖水按1∶3的比例加入发酵罐中，加入25～30mg/L量的液体二氧化硫，加入9g/L量的(NH₄)₃PO₄，用H₃PO₄调PH值至3.5～4，最后按30-50g/t的量加入1%浓度的果胶酶溶液，搅均。

(3)、酒母的制备：是指将干酵母复水活化。

(4)、金丝枣酒原酒的酿造：

(A)按干物质∶干酵母=1∶(0.0005～0.0008)的量，向已放入合格“发酵液”的发酵罐中加入已复水活化好的酵母液(酒母)。

(B)发酵：发酵罐内发酵液品温为15～20℃，当发酵液内残糖含量为5～6g/L时，将发酵液与酒脚分离，然后发酵液继续发酵至残糖含量为3g/L以下时，停止发酵，换桶。

<三>待灌装酒的调配：包括：

(1)、糖浆的制备；(2)、待灌装酒的调配。

<四>待灌装酒的澄清：包括：

(1)、澄清剂的制备：先按皂土∶水=1∶5量制液体，再按皂土∶待灌装酒=1∶(4～5)量加酒，混均，放置12小时。

(2)、待灌装酒的澄清：

金丝枣酒在灌装前一个月，按待灌装酒的0.5%～0.8%把制备好的澄清剂加入酒中，搅均，酒温降至(-6)-(-7)℃静置96小时，过滤两遍，使酒达到清亮透明、无悬浮物。

<五>待灌装酒的包装。

共五道工序的加工制备出符合Q/2324WDJ07-92标准要求的金丝枣酒。

2、按照权利要求1所述的一种金丝枣酒的酿造方法，其特征在于该方法中<二>金丝枣酒原酒的酿造的（2）发酵液的制备中所用的发酵罐是由不锈钢做成。

3、按照权利要求1所述的一种金丝枣酒的酿造方法，其特征在于该方法中<二>金丝枣酒原酒的酿造的（4）金丝枣酒原酒的酿造（A）中所述的 已复水活化的酵母液（酒母）指的是把相当干酵母5～50倍重的38～43℃。2%浓度的白砂糖水先加入不锈钢发酵罐中，再把干酵母放入罐中搅均。15～30分钟后将液温降至34℃以下再活化3～4小时为合格。活化好后的发酵液要立即使用。

4、按照权利要求1所述的一种金丝枣酒的酿造方法，其特征在于该方法中<三>待罐装酒的调配中的（1）、糖浆的制备是指：在带有搅拌器的夹层锅里先加白砂糖，再按糖重30%加软化水，在汽压≤2.5×10’pa下煮沸，最后加入糖液体积1%的柠檬酸，煮沸15分钟停止熬糖，把制备好的糖浆移入另一个容器中冷却至30℃以下即可。

5、按照权利要求1所述的一种金丝枣酒的酿造方法，其特征在于该方法中<三>待灌装酒的调配中的（2）、待灌装酒的调配是先以小型试验形式确定调配方案，然后再按确定的调配方案加入白砂糖浆、柠檬酸、焦糖色素、食用酒精，软化水并搅均，使其达到质量标准要求。