[发明专利]蜂蜜饮料的制造方法

说明书

本发明提供了一种蜂蜜饮料的制造方法，涉及食品工程领域。

蜂蜜中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素等营养成分。近年来，在蜂产品的深加工方面研究开发的较为广泛，先后出现蜂王浆口服液、花粉营养素及蜂蜜酒类等多种蜂产品，目前，人们又把目光投向以蜂蜜代替传统食糖为原料的一种新的蜂蜜饮料的研制，但始终存在着一个问题：就是这种饮料的稳定性较差，保质期太短，容易变质，不适于工业化大批量生产。

本发明的目的在于提供一种稳定性好，保质期长的蜂蜜饮料的制造方法。

本发明的目的是采用下列技术方案实现的：

本发明是将蜂蜜、果汁、柠檬酸、维生素C、食用水按一定比例混合后，搅拌30分钟，采用板框压滤机过滤，然后灌装，最后温度控制在70-75℃之间灭菌25分钟。其中各组分的含量（重量百分比）为：

蜂蜜        8-12

果汁        2-4

柠檬酸        0.1-0.2

维生素C        0.05-0.1

食用水        82-90

本发明以富含营养且具药理作用的蜂蜜代替传统的食糖为原料，配比一定比例的果汁来改善饮料的风味，加入少量柠檬酸酸化使蛋白质沉淀，然后采用过滤孔径小于1×10^-3mm的板框压滤机过滤，除去沉淀，添加微量维生素C增强饮料的抗氧化能力，温度控制在70-75℃条件下灭菌25分钟，可以杀灭部分微生物，提高饮料的抗腐败能力。

由于采用上述技术方案，使产品在外观上澄清透明，口感上芳香适口;稳定性好，保质期由原来的一周分别延长至（瓶装）十八个月以上、（袋装）三个月以上，另外以蜂蜜代替食糖，使饮料中增加了多种氨基酸、维生素及微量元素等营养成分。

实施例：其中各组分的含量均为重量百分比含量（重量%）

一、将8%蜂蜜、2%鲜荔枝汁、0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、89.85%食用水混合后，搅拌30分钟，通过板框压滤机（过滤孔径小于1×10^-3mm）过滤，然后灌装，最后在温度为70-75℃条件下灭菌25分钟;采用瓶装或袋装均可。

二、将10%蜂蜜、3%鲜草莓汁、0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、86.85%食用水混合后，搅拌30分钟，通过板框压滤机（过滤孔径小于1×10^-3mm）过滤，然后灌装，最后在温度为70-75℃条件下灭菌25分钟;采用瓶装或袋装均可。

三、将12%蜂蜜、4%水蜜桃汁、0.2%柠檬酸、0.1%维生素C、83.7%食用水混合后，搅拌30分钟，通过板框压滤机（过滤孔径小于1×10^-3mm）过滤，然后灌装，最后在温度为70-75℃条件下灭菌25分钟;采用瓶装或袋装均可。