[发明专利]一种魔芋颗粒悬浮饮料的配制方法

说明书

本发明涉及一种颗粒悬浮饮料的配制方法，属非酒精饮料制造领域。

公知的颗粒悬浮饮料，悬浮颗粒由海藻酸钠溶液或海藻酸钠加入琼脂溶液，滴入氯化钙中成型，然后加入香料、色素、糖精和一些果汁配制而成，保健作用较小，而且里面一些添加剂带一定副作用，不宜长期饮用，而且悬浮颗粒外观混浊，常带黄色，咬感也不理想，随着人们生活的富裕，饮食结构中高能量，高蛋白的食物逐渐增多，人们大量食用各种油腻食物，这些食物一方面给人体提供了能量和营养，另一方面，这些食物如果摄入人体，不能及时消化，就容易在人体内堆积，使人发胖，引起多种疾病，在这些食物无法避免的情况，人们迫切希望提供一种对人体健康有益的保健型颗粒悬浮饮料。

本发明的目的在于克服公知颗粒悬浮饮料的缺点，提供一种对疾病有防治、治疗作用，悬浮颗粒外观美观，咬感舒适的魔芋颗粒悬浮饮料的制备方法。

为实现发明目的，本发明的方案是：饮料的悬浮颗粒由魔芋精粉0.6-5%，海藻酸钠溶液95-99.4%，以上比例为重量比，先将魔芋精粉用食用乙醇处理，将处理后的魔芋精粉加入到海藻酸钠溶液中搅拌均匀，视所需悬浮颗粒大小，选用适当口径管孔，一般选用1-8毫米口径的注射器，将搅拌均匀的魔芋精粉和海藻酸钠溶液的混合物，吸入注射器内，然后推动注射器的推动端，使其间断滴入钙盐溶液中，形成颗粒，在钙盐溶液中保持时间为大于0.5小时，将颗粒从钙盐溶液中滤出，放入水中，漂洗，过滤，即得魔芋颗粒悬浮饮料中的悬浮颗粒，取悬浮颗粒5-11%，加入转化糖浆10-18%，柠檬酸0.1-0.6%，果汁2-6%，抗坏血酸0.02-0.08%，琼脂0.1-0.3%，羧甲基纤维素0.2-0.8%，余量由无菌软化水组成，即制得所说的魔芋颗粒悬浮饮料。

悬浮颗粒的组分是魔芋精粉和海藻酸钠溶液，其中海藻酸钠溶液是将0.8-2.8%的海藻酸钠加入到97.2-99.2%的离子水或软化水中溶解均匀，以上比例为重量比。另外，魔芋精粉在使用前也要经过处理，用大于15度的食用乙醇浸润或浸泡魔芋精粉保持时间为大于20分钟。

悬浮颗粒的组分是魔芋精粉和海藻酸钠溶液，将其混合物吸入注射器，通过注射器滴入钙盐溶液中，钙盐溶液可为有机酸钙，也可为无机酸钙，或者是有机酸钙和无机酸钙的混合物，选用物质的用量为0.5-5%，其余组分是水，以上为重量比。最后成型的悬浮颗粒从钙盐溶液中滤出，漂洗、过滤至少三次，时间为大于2小时。

本发明的方案通过实施例作进一步说明。

在所配制的悬浮饮料中，将1.2%的海藻酸钠加入到98.8%的离子水或软水中配制成海藻酸钠溶液，然后将魔芋精粉用40°食用乙醇浸润，所用的重量与魔芋精粉的重量相同，40分钟后，取3.2%的魔芋精粉混入96.8%的海藻酸钠溶液中搅匀，用50毫升注射器，滴入2.5%的氯化钙中，以上比例为重量比，制成悬浮颗粒，将悬浮颗粒从氯化钙溶液中滤出，放入自来水中，经三次漂洗、过滤，时间为3小时，即制得悬浮颗粒，然后取悬浮颗粒8%加入到由14%的转化糖浆，0.32%的柠檬，4%的果汁，0.04%的抗坏血酸，0.04%的保鲜剂，0.10%的琼脂，0.4%的羧甲基纤维素，其余组分为无菌软化水组成的饮料中，即制得魔芋悬浮饮料。

从上面的叙述可以看出，本发明具有以下优点：用上述方法制得的饮料，既能防病，也能治疗，对人体具有多种保健功能，特别是悬浮颗粒由魔芋精粉制得，其中富含葡甘露聚糖，有促进肠系酶类分泌，提高其活性，消除肠壁上沉积废物，防止肥胖，便泌，糖尿病和高胆固醇，还可以防止由于纤维摄量太低而引起的肠癌等疾病，而且用此种方法制得的悬浮颗粒，咬感舒适，外观晶莹发亮，是一种理想的保健饮料。