[发明专利]将咖啡芳香物转移至油中的方法

说明书

本发明涉及增加可溶咖啡粉风味的方法及装置。

更具体地说，本发明涉及将风味油重新加到可溶咖啡粉中，以得到风味与焙炒咖啡相似的风味增强的产物。

可溶咖啡粉通常在咖啡提取物蒸发后用冷冻干燥或喷雾干燥法制得，咖啡提取物是用提取液经过装满磨碎焙炒咖啡的浸提器进行逆流渗滤而得到的。

这类方法的主要问题之一是所得的产品没有焙炒咖啡的风味，这一方面是由提取方法造成的，另一方面是由于蒸发和冷冻干燥或喷雾干燥等步骤不可避免地会使风味大大受损。

曾经提出过各种解决办法，其中给一种油(通常是咖啡油)增补咖啡芳香物，然后将它喷在可溶咖啡粉上，或是掺入到装可溶咖啡粉的罐中。

已知的作此用途的主要芳香物源是从磨碎的焙炒咖啡中释放出的芳香物。

这类方法中所要解决的主要问题之一是要能将咖啡芳香物从霜状物中转移到油载体中。

例如，法国专利说明书2,336,088叙述了一种用惰性气通过磨碎的焙炒咖啡进行循环的方法。这种惰性气逐渐充入芳香物，由于夹带的二氧化碳、水分及芳香物的冷凝而形成霜状物。然后用一种油在预定的温度和压力条件下与霜状物接触，使油回收霜状物中所含的一部分芳香物。随后可以将得到的油掺入到可溶咖啡粉中。

在该文献所述的方法中，将含咖啡芳香物和二氧化碳的霜状物置于一容器中，容器内温度高于0℃，绝对压力高于35巴。排除霜状物中存在的水，然后在压力下向容器内加入一定量的液态油，温度和压力条件使油处在其凝固点以上。

然后缓慢降压，油保持为液态。这样就得到了充满咖啡芳香物的油。

这种充满芳香物的油可以用来增强可溶咖啡粉的风味，例如把油喷到咖啡粉上。

在欧洲专利申请921046223所述的另一方法中，采用使油与霜状物相接触这一步骤将霜状物与不良的芳香物分开。在第二步中，使所得的仍然充满着芳香物的液体残余物与第二种油相接触，第二种油是用来增强可溶咖啡粉风味的油，第一种油则被除掉。

总之，法国专利2,336,088所述的将芳香物从霜状物转移到油中的方法在很多方面不能令人满意，因为它不能连续生产。其次，芳香物从霜状物转移到油中的条件未加控制。最后，这种已知方法必须在高压下进行。

因此，本发明所讨论的问题是用一种能在大气压下进行的方法，最好是连续进行的方法，将包含在霜状物中的芳香级分转移到合适的载体物质例如油中，而挥发性化合物的损失最小。

因此，本发明涉及一种通过将富含咖啡芳香物的油掺加到可溶咖啡粉中来增强可溶咖啡粉的风味的方法，该方法包括以下步骤：

(1)通过使充满咖啡芳香物和水的二氧化碳冷凝而产生霜状物；

(2)将霜状物输送到含有一定量油的封闭室中，通过加入和排出油使油更新，这样封闭室中含有覆盖着霜状物床体的油浴；

(3)使二氧化碳升华，使冰熔化，与油形成乳状液；

(4)移出乳状液，将油与液态水分开。

利用这一方法，通过调节更新油浴的速度和所产生的乳状液中的水油比例，可以有效地控制将芳香物转移到油中的条件。

本发明还涉及一种实施上述方法的装置，该装置包括：其上部装有供应霜状物的装置的封闭室；排放气态二氧化碳的排气口；安装在其下部的加入和排出油的装置；以及用来控制封闭室内油温、霜状物升华速度和冰熔化速度的装置。

由下面结合附图的说明中，本发明的其它特征和优点将变得显而易见，这些附图只作举例说明用，每个附图均为本发明装置的正视示意图。

为了使本发明更易于理解，先叙述图1中画出的装置。

该装置主要由封闭室1构成，它的上部装有供应霜状物的装置2和用来除去由于升华而产生的气态二氧化碳的排气口3。供料装置2可以以丝扣形式与调热罩相连。

在它的下部，封闭室1包括进油管4和出油管5。

封闭室1用来容纳油浴6和位于油浴6上表面的一层霜状物7。油浴6的上部由表面S确定。还装有调热系统。此调热系统可以由安装在霜层7和油浴6之间的接触区内的热交换器8构成。热交换器8可以位于封闭室内，浸入油浴和霜层之中。在这种情况下，它可以由供加热流体循环的螺管或由加热电阻构成。

在示于图1的本发明装置的一种变式中，热交换器8浸到表面S以下油浴6中的深度和热交换器8伸到表面S以上霜层7中的高度，可以利用任何已知装置垂直移动热交换器8或是改变封闭室1中油的水平面来调节。

在封闭室1外表面的全部或部分高度上可以装有调热及绝热夹套9。

还可以安装一个搅拌器10供油浴6用。