[发明专利]降压祛脂酱油的生产方法

说明书

本发明属调味品的制造方法。

现有普通酱油是用无盐发酵、低盐发酵等工艺制成，这样制成的酱油食盐含量高，含脂类食品多，对于高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病患者极为不利。

本发明的目的在于针对上述不足，提供一种降压祛脂酱油的生产方法，原料中增加一些既是药品又是食品的蔬菜瓜果，使得以此方法制造的酱油具有降压祛脂的功能。

本发明的配制方法如下（按生产1Kg成品计算）：

（1）、把48.4-51.6克黄豆、39.3-41.4克蚕豆、26.7-33.3克豌豆、14-16克玉米、9.3-10.7克向日葵、4.7-5.3克绿豆浸泡后蒸煮达100℃，尔后加48.4-51.6克面粉和微量米曲霉菌拌匀制成酱坯，加含盐量15%的盐水后发酵2-3周，经压榨、过滤制成生酱油原液;经巴氏消毒法60-70℃持续30分钟，冷却后添加适量防腐剂。

（2）、把0.9-1.1克玉米须、8-9克海带、0.9-1.1克海藻、4.6-5.3克紫菜、2.7-3.3克枸杞加水浸泡24-72小时，经蒸煮、沉淀、过滤得滤液后冷却。

（3）、将（1）所得生酱油原液和（2）所得滤液混匀、勾兑，添加适量味精、防腐剂即得。

这样配制的酱油含盐量仅为普通酱油的一半（10度左右），含氨基酸（≥0.4%）等营养成份超国家标准，细菌学指标符合国家指标（细菌总数3.8万/ml），是良好的降压祛脂辅助调味品，正常人可作为预防多血压、高血脂的食品。