[发明专利]一种坛子焖鸡的加工方法

说明书

本发明涉及一种坛子焖鸡的加工方法，它包括有杀鸡、去毛、去内脏、洗净、沥去水、油炸后入坛焖制。

市面上常见的各种加工好的熟鸡，各具不同的风味，但食用这些鸡不具有保健作用。

本发明的任务是提供一种坛子焖鸡的加工方法，这种方法加工的焖鸡不仅具有独特的风味，香酥味美，而且食用该鸡具有健身强体作用。

本发明的任务是以如下方式完成的，它采用包括以下加工过程，杀鸡、去毛、去内脏、洗净、沥去水、油炸、然后加入保健中草药、天然植物调料和盐入坛焖制，其药料配比按每公斤鸡重（洗净并沥去水后），药料用量如下：人参1-2克，五味子0.6-0.8克，沉香0.1-0.5克，枸杞子1-2克，沙仁1-1.2克，杜仲2-3克，白芷0.1-0.5克，柴胡0.1-0.5克，荆芥0.1-0.5克，益母草0.5-1克，香儒0.5-1克，益智仁3-4克，木香1-1.5克，三柰1-2克，辛夷1-2克，青皮1-2克，大麦芽1-2克，神曲3-4克，党参0.5-1克，熟地1-2克，川芎1-2克，白枝4-5克，肉冠3-4克，草冠2-3克，毕卜3-4克。

以下五种可选择加入0-5种：

菜兰0.5-1克，佩兰0.4-0.5克，香叶0.1-0.5克，安息香3-4克，几里香0.5-1克。

天然植物调料用量：

花椒0.8-1克，丁香2-2.5克，良姜3-5克，桂皮1-3克，八角0.8-1克，陈皮3-5克，山楂1-2克，干姜1-2克，桂子1-1.5克，小回香1-2克。

无机料：食盐10-20克。

先将药料及天然植物调料除桂皮外混合，装入纱布口袋内，将袋放在坛子内下部的蒸屉上，然后把鸡码在纱袋上的坛内，桂皮放在鸡层间即可，加入水或原汤以埋住鸡为准，然后大火将其烧开，加入盐，随之用文火焖制1-4小时，即可出坛。

用该方法加工的鸡，加有多种中药和数种双重作用的植物调料，各种成份的药物作用如下：

人参：大补元气，泻火，生甘苦，微凉，熟甘温，明目开心，益智添精神，除烦渴，通血脉。

五味子：补肺肾，强精气，性温，五味具备。

沉香：重，宣，调气，补阳、补肾。

枸杞子：味甘平，补而润，润肝清肝，滋肾益气，生精助阳，明目，强筋骨。

沙仁：消食和胃，此及治胃病必用之药，补肺益肾。

杜仲：壮腰膝而补肾。

丁香：暖胃补肾，壮阳事、泄肺火。

白芷：祛风散湿，芳香通窍而表汗。

柴胡：宣发表，和里，退热，升阳。

荆芥：发表祛风，理血，能助脾消食。

益母草：通行瘀血，生新血。

香儒：通利湿，消暑，消肺气。

益智仁：燥脾肾，补心肾。

木香：行气，泄肺气，疏肝气，治一切气痛，九种心痛。

小回香：补肾命门，治寒疝，是八大味之药。

三奈：理气、醒脾、脚气、膝浮。

良姜：暖胃，散寒，消食醒酒，治胃腔冷痛。

桂皮：补肾命火，能发汗疏通血脉，引导百药，治表虚自汗，腹中冷痛，补劳明目。

辛夷：散上焦、风热，能助胃中阴阳上行，通九窍、利关节。

八角：散寒湿，燥补火，消食除账，治肾气上逆，阴汗泄精，破血通经，八大味之一。

陈皮：有补有泻，可升可降，为脾肺气分之药，八味之一。

青皮：泻肝，破气散积，疏肝泻肺。

山楂：泻滞气、消积、开胃，散瘀，化痰。

大麦芽：开胃，建脾，行气，消积。

神曲：行气化痰，消食开胃。

干姜：回阳、通脉，除胃冷，能入肾祛寒湿。

熟地：早补肝肾养血，滋肾水、生精血，聪耳明目。

川芎：补血，行气搜风，润肝燥，补肝虚。

白枝：行气暖胃脾，化食宽膨。

肉冠：理脾暖胃，逐冷祛痰，治积冷心腹账。

草冠：暖胃健脾，破气开郁，除痰化食。

毕卜：除胃冷，散浮热，消食祛痰。

花椒：调料之一。

桂子：大致与桂皮相同。

党参：补心，活血，去瘀。

由于多种中草药和植物调料的作用，该方法加工的坛子焖鸡，色鲜味美，香苏离骨，风味独特。食之开胃活血，身心倍爽，有滋肾壮阳、益气补虚、强身健体之功效。

下面通过一实施例对本坛子焖鸡的加工方法进一步详细说明。杀鸡、去毛、去内脏、洗净、沥去水，取洗净历去水的鸡150公斤，先用稀释的蜜汁抹在鸡的全身，将锅中油加温，控制温度在300-400℃，把鸡炸到发黄即可捞出沥去油，待入坛。取中草药，人参150克，五味子90克，沉香15克，枸杞子150克，沙仁150克，杜仲300克，白芷15克，柴胡15克，荆芥15克，益母草80克，香儒80克，益智仁450克，木香150克，三柰150克，辛夷150克，青皮150克，大麦芽150克，神曲450克，党参80克，熟地150克，川芎150克，白枝600克，肉冠450克，草冠300克，毕卜450克。取天然植物调料：花椒140克，丁香300克，良姜450克，八角140克，陈皮450克，山楂150克，干姜150克，桂子150克，小回香150克混合装入纱布袋内，将装好的纱布袋放在坛子内下部的蒸屉上，然后将150公斤炸过的鸡码在纱布袋上的坛子内，将300克桂皮放在鸡层间，加入水或原汤，以埋住鸡为准，然后大火将其烧开，加入1500克食盐，随后用文火焖制，老母鸡3-4小时、老公鸡3-3.5小时、新鸡1小时即可出坛。