[发明专利]天然野果菜软食饮料及其制作工艺

说明书

本发明属于一种软食饮料及其制造工艺，特别是一种天然野果菜软食饮料及其制造工艺。

目前食品饮料的品种开发范围十分广阔，尤以全天然品质为其主流，如以蔬菜、水果为基本原料的各种食品软食及饮料已大量占领市场，但现有的蔬菜、水果等原料仍以人工种植的品种为主，野生植物资源往往被忽略，事实上，许多野生植物比人工种植植物所含有的营养成分（如叶绿素，绿叶蛋白及人体所需的多种微量元素）多，所以开发资源丰富的野生植物是一个价值高，成本低，能充分利用资源造福人类的食品开发新途径。

本发明的目的在于提供一种天然野果菜软食饮料及其制作工艺，它利用多种富含营养成分的野生果菜配制成多种口味的软食与饮料，对增进人体健康、丰富食品饮料市场具有重要的意义。

本发明的详细技术方案：一种天然野果菜软食饮料，其特征在于它的配方主料为野菜马齿苋，付料为红糖与野酸枣，半成品配比为20-50%浆状马齿苋加50-80%付料浸泡液，同时加微量口味料，制得口味有鲜桃型，果香型、桂花型、枣香型，糖度为6-8°，酸度为0.3-0.5°，品型分为软食（即冷食）与饮料二种。上述所说的天然野果菜软食饮料的制作工艺是由如下17道工序所组成：

1、选料：原料为野菜马齿苋。一般要当天采购当天加工，不宜长时间的日晒雨淋，最长不得超过两天，整理时先去掉马齿苋上的泥沙和不宜食用的根蒂等。

2、清洗：用清水将整理过的马齿苋冲洗干净。

3、沥水：将清洗净的马齿苋放到沥水架上沥去水。

4、熏蒸处理：熏料取香椿，将香椿按比例投入到专用熏蒸设备内加之清水，香椿与清水的比例为：2-6%的香椿，94-98%的清水。然后，将沥过水的马齿苋投入到熏蒸层内，根据马齿苋的嫩度选择熏蒸的温度与时间，一般的马齿苋其熏蒸温度可用70-100℃，时间可用10-40分钟，此工序的目的在于消除马齿苋内的细菌，防止直接与水接触造成扩大氧化以保护有益成分及增加香型。

5、氯化钙浸泡：将熏蒸过的马齿苋及时投入到氯化钙溶液中，浸泡液比例为：氯化钙5-20%，清水80-95%，此工序的目的在于保持马齿苋现有的活性，浸泡时间为20-40分钟。

6、预冷：将氯化钙浸泡过的马齿苋投入到制冷槽内，使马齿苋在短时间内预冷，一般预冷温度为1-10℃，此工序的目的是为制作冷食作准备。

7、打浆、均质：该工序分为常温打浆与低温打浆。常温打浆即为经氯化钙溶液浸泡过的马齿苋直接入打浆机打成浆状后均质，以增加其细度，低温打浆即将经预冷工序的马齿苋投入打浆机打浆后均质。

8、付料混合浸泡：将5-15%的红糖，11-20%的野酸枣泥加5-84%的清水在容器内搅拌均匀，之后投入浸泡罐内浸泡并升温，其温度为20-80℃，浸泡时间为2-8小时。

9、配制：将低温浆料与常温浆料分别投入各自配制罐与付料浸泡液配制，即为半成品，配制比均为20-50%浆状马齿苋，加50-80%的付料浸泡液。配制成的半成品可加鲜桃、果香、桂花、枣香四种型口味料，口味料向半成品料投入量为微量。

10、饮料辅料添加：将常温配制的半成品内加入黄源胶4-12‰，以形成饮料品型。

11、软食辅料添加：将低温配制的半成品加入琼脂2-7‰，以形成软食（即冷食）品型。

12、饮料灌装：将工序10配制成的半成品投入灌装机内，灌入饮料包装，同时贴好商标贴。

13、软食灌装：将工序11配制成的半成品投入灌装机内，灌入食用盒形包装，商标设计在盒盖上。

14、饮料灭菌：为高温灭菌，灭菌温度为90-100℃，时间为15-20分钟。

15、软食冷冻：将灌装完的半成品放进包装箱，封箱后运入冷冻设备，冷冻时间为15-30分钟，温度为-6--1℃，待30-50分钟之后，将其软食温度达到2-8℃，其目的在于保持现有营养成分。

16、饮料入库（一般成品库）：饮料运入一般成品库，库内温度常温，库内要求通风干燥。

17、软食入库（冷库）：软食运入冷库，库内温度为-5-0℃。

本发明的优越性在于：1、充分利用野生果、菜比人工种植植物营养成分高的特点，使开发的软食饮料成本低、价值高，具有较高的经济效益和社会效益;2、工艺简单、便于开发推广。

以下结合附图及实施例进一步说明本技术。

附图为本发明的工艺制作流程图。