[发明专利]大豆糊化食品及生产方法

说明书

本发明涉及一种大豆糊化食品的生产方法及其用该方法生产的系列大豆糊化食品。

现有的大豆糊化食品制作多采用高温高压后的膨化方法，并且多由玉米粉、面粉作为其主要原料，蛋白质含量较低，加工中多种维生素损失大，且不可冲食。

本发明的目的是提供一种不破坏原有营养成份的以大豆为主要原料的大豆糊化食品生产方法及其用该方法生产的系列产品。

本发明的内容包括：

1、生产方法：

向大豆粉（或大豆粉与调料混合后的物料）中加入大豆粉重量20～40%的水，搅拌均匀，静置0.1～3小时，进入糊化仓糊化1～4分钟，将制出的糊化片烘干，成为可冲食的糊化的大豆快餐汤料，即大豆糊化食品，调料也可在大豆粉糊化后作为佐料配备。

所用的糊化仓是指在中国专利85225387的“植物蛋白纤维丝机”中的盛装物料的糊化仓。

在大豆糊化食品的生产中所用调料可为下列调料中的一种或数种，以制成南北不同风味的快餐用大豆糊化食品，调料组成可包括：（以大豆粉重量为主）添加食盐1～5、味精0.5～5、干菜粉1～5、糖2～20、古月面2～10、虾油粉1～10、牛肉精1～5、鸡味素1～10、辣椒面1～10、姜面1～5、醋1～5。

2、糊化食品：

即为按上述方法生产的由不同调料构成的不同风味的大豆（快餐）糊化食品，调料可在糊化前添加到大豆粉中去一并糊化，也可在大豆粉糊化后作为佐料冲食时再加入。

本发明的方法及其制成的产品的优点在于：

1、营养高，该方法除去了传统的高温高压糊化工序，采用大豆为主要原料，并较好的保护了其中所含的各种宏量元素和微量元素，减少蛋白质、多种维生素的损失，因而使该产品具有较营养价值。

2、不胀气，经过静置使其中胀气物质得到分解，常温下浸泡1小时即可达到预期效果。

3、无异味，糊化中去掉了原有的豆腥气味，在冲食时不需再加热至沸腾，直接冲泡后静置1～2分钟即可食用，并可根据调料搭配差异制成各种风味快餐食品，有较大的市场前景。

4、方便，由于制成的成品呈0.3～2mm厚的小片，纤维走向好，浸水性能好，任何人可以很方便的制成可增进食欲的金黄色的适合自己口味的快餐汤。

5、无污染，无添加剂。

实施例1：

取1kg纯大豆粉，向其中加入大豆重量30%的水，搅拌均匀后静置1小时，进入糊化仓糊化1～4分钟，烘干、粉碎，产品为豆黄色小片。

实施例2：

取1kg纯大豆粉，向其中加入大豆重量20～30%的水，再选用一些调料加入，可选调料为：食盐10～50克、味精5～50克、干菜粉10～50克、糖20～200克、古月面20～100克、虾油粉10～100克、牛肉精10～50克、鸡味素10～100克、辣椒面10～100克、姜面10～50克、醋10～50克，可根据制作风味不同选用其中一种或数种搭配使用，总量不超过40%，可将佐料同时与大豆粉加水搅均匀进入糊化仓，经1～4分钟糊化后制成成品，也可在大豆粉糊化成片后，将调料另外配制成袋，冲食时配用。若准备较长时间贮存可在干燥后包装。