[发明专利]一种彩色营养汤圆

说明书

本发明属于添加材料处理面粉或生面团的范畴，适于作营养汤元，特别是彩色营养汤元。

众所周知，人们都有自己的生活习惯，每个民族有自己本民族的饮食文化，尽管目前都有普通化的特点，尽量趋于有人体所必需的营养成份，又方便制作的特点，但随着地域和民族、信仰的不同，人们总是保留和发扬自己的饮食文化，我们中华民族有数千年的饮食文化，在当今世界上，享有很高的声誉，在众多的食品系列和品种中，汤元就是一朵灿烂的玫瑰，在喜庆宴席，特别是每年的元霄节，每家每户都以汤元作为家人团聚或遥祝亲人在新的一年里各方面成功，而必不可少的主要食品。譬如，宁波汤元，赖汤元、冠生园汤元等，就代表了我国汤元制作风味和特点，享誉国内外，据多年的实际经验与当代技术分析，还有一些不足之处。

我们的任务是研制出一种其馅内在质量上更加合理，而外表色彩与其馅一致的彩色营养汤元。

本发明的特征是由在工艺过程中米的选择可以是糯米，也可以是香米、红米、黑米、绿米，在浸泡时一定要加入含有维生素C的护色液和含有天然物提取的营养素，叶绿素、叶绿素酮钠、加萝色密、红粬米素、辣椒红素、山楂红、焦糖色素、胡萝卜素、高粱红浸泡之后，才能进行沥水晾干，磨面的过程，再制作馅进行后加工，形成外表颜色与中心馅的颜色相同或相近的巧克力、山楂、红豆、杨梅、香蕉、菠萝、桔子、可可、腊肉、咸肉系列彩色营养汤元。

我们是在多年生产和品尝各种汤元的基础上提出的实施方案。无论南方或北方汤元，都是以糯米自身的颜色作为固定色，口味的不同，仅只其中馅心的不同而异，如水果类，巧克力、奶油、肉类、豆类、可可等。我们的发明，工厂可以混合包装，零销商和家庭在煎煮之前可以分拣，即使混合煎煮之后，仍可根据各人的喜好而食之。特别是本发明在煮后不掉色，即不会混汤。而煮用之水，即便因地域、水质的差异，也不会对汤元的颜色产生重大影响而导致混汤现象，给人造成不良印象。现有的工艺路线要经历了糯米选择、浸泡、沥水晾干、磨面、制作、检验的过程。而我们的工艺路线则为米选择，再加入营养素、浸泡液、护色液的情况下进行浸泡着色，再经沥水晾干、分别磨面，尔后再制备馅制作的过程，才能达到我们的目的。

前面提到的彩色汤元制作方法，首先是配制浸泡液，计算所用米量，按需要称出营养素，护色液并溶解在10～15倍水中，加入VC，水温控制在25～35℃之间，搅拌均匀。15分钟之后，再兑入浸泡液。浸泡着色及其配比为，在挑选米之后，称重，配浸泡液，二者比例为1∶1。浸泡液制成后即投入米，室温下浸泡4～8小时，待米充分软化吸水，捞出沥水、晾干、上磨、磨面一定要由浅入深，以减少颜色污染，特别注意的是浸泡液要当天配制使用，所用水呈中性，避免使用碱性过大的水。

上面讲的发明，营养素中vitamin        C的营养价值众所周知，胡萝卜素，β-Carratene        Apocarateral        为Vit        A的前体（pro-vitamin        A）摄入人体后转化为vit.A。具有很高的营养价值，而叶绿素，叶绿素酮钠、红粬米素、辣椒红素、山楂红、焦糖色素、高粱红则用来增加营养价值，只是一定要配伍恰当。

下面结合附图，再进一步说明：图1为本发明的工艺流程图。（1）为米的选择，可以是糯米、香米、红米、绿米、黑米。一定要选取新鲜、纯净的米，不得有其它米混入，且要作严格的检测，以确认没有黄曲霉素等有害物质渗入（2）为浸泡着色工序，一定要加入护色液（3）和母液浸泡液（4）之下进行，其中的母液一定要当天配制使用，以防止酸败变质，我们所说的护色液为vitamin        C的水溶液，浸泡液为含有营养素的水溶液。如果采用香米、红米、黑米、绿米，则可不加或少加入营养素进行浸泡，视米和馅的颜色而定。浸泡时间一定控制在4～8小时之间，使米充分吸水。馅的制作一定要选取符合要求的原料进行制作。在加工过程中，各步骤都要认真操作，才能适应人们的需求。

要特别指出的是，我们的发明是选取天然原料为基础，经历严格的制作过程，完全适应人们对于食品的要求。另外，具有鲜亮的颜色促进食欲。

附图及说明：

图1为本发明的工艺路线图。

（1）米的选择

（2）浸泡

（3）护色液

（4）营养素液

（5）沥水晾干

（6）磨面

（7）制馅

（8）加工制作

（9）检验

图2为本发明的产品示意图。