[发明专利]系列不含致癌物啤酒的酿造方法

说明书

系列不含致癌物啤酒的酿造方法，属于啤酒酿造方法类。

目前世界每年死于癌病的人数已超出300万人。而其中90％的癌病起因是由与外界环境交换的物质、食物、饮料中含有的致癌毒物所引发的。    今天市售的常法采用大麦芽生产的啤酒，经现代科学分析方法和先进的精密仪器检测证明：“啤酒中含有致癌毒物二甲基亚硝胺和黄曲霉毒素B1”。这二种强烈广谱的致癌毒物，不仅使人体患染肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌、食道癌、咽喉癌、膀胱癌、胰腺癌等等癌病死亡，而且还会通过胎盘导致胎儿畸形或死去。上述致癌事实，更经参加第14次国际癌会议和参加第9次国际亚硝基(胺)化合物致癌研讨会议的来自65个国家的6000名癌病专家所公认。

本发明目的，为了根除啤酒中的致癌毒物，提高啤酒质量增进人体健康和便于现有啤酒厂家投入生产，而开创了系列不含致癌物啤酒的酿造方法。

本发明方法实施步骤为：一是将含有致癌毒物二甲基亚硝胺和黄曲霉毒素B1的大麦芽或小麦芽粉碎后投入密封溶解罐中，经夹套或蛇管通入-15℃冷冻液在搅拌下加入已冷冻至零下10-30℃的食用乙醇，加入量为1∶1.5-2(麦芽∶乙醇)重量、并在零下10-30℃下溶解3-60分钟。打开吸滤泵(真空泵)滤去醇后即得不含致癌物的净化大麦芽或净化小麦芽。滤出的乙醇再经处理重溜循环使用。

然后将按吨酒原料配比数量的辅料谷物细粉投入糖化锅内，加入1∶4.5的酿造用水，15％的净化大麦芽或净化小麦芽调PH值后，随之以每分钟1-1.5℃的速度加热至75-102℃保温40-60分钟，在搅拌下向糊化醪中加入全量酿造用水使醪液降至55℃下，同时将原料配比数量的净化大麦芽或小麦芽全量投入糖化锅内。调PH值将温度调至52-55保温60-90分钟后，再升温至63-65℃保温60-90分钟。随之加热至67-69℃保温60-90分钟，最后将醪液加热至78℃保温20分钟后，泵入过滤槽内静止15-20分钟后开始过滤、滤去糟渣、将麦汁泵入煮沸锅内加入麦汁总量的0.6-1.2％的新鲜酒花，调PH值5.2-5.4煮沸90-120分钟，除去酒花渣、将麦汁泵入沉淀槽中冷却，然后经薄板冷却器降至7-9℃进入前酵池(缶)每百升麦汁加入1.5-2.5升酵母进行发酵，保温8-12℃，经5-10天。待发酵液达到4.5BX时即转入后酵缶、在下酒前期保持温度6-7℃并缓缓降至3℃，待双乙酰含量降到要求时即快速降至0-1℃保温15-25天即酿制成系列不含致癌物啤酒。二是将按吨酒配比数量的辅料谷物细粉投入糖化锅内，加入1∶4.5的酿造用水、在搅拌下加入化学纯氯化钙200-300克a-淀粉酶500-1000克调PH值6.4-6.8随之将溶液加热至75-95℃保温20-40分钟、此间经常检视待溶液呈棕黄色时即停止加热。于此同时在搅拌下加入全量酿造用水使温度降至45±1℃。调PH值。加入异淀粉酶150-300克B糖化酶。200-500克。a-淀粉酶160-300克木瓜蛋白酶80-200克和按吨酒配比数量的净化大麦芽或小麦芽全量投入糖化锅内，在搅拌下调温至43±1℃保温60-120分钟后，再升温至52-55℃保温60-90分钟，此后的糖化条件和发酵方法均与上述方法相同即酿制成系列不含致癌物啤酒。本发明方法酿制的系列不含致癌物啤酒中包括：1、不含致癌物啤酒。2、不含致癌物干啤酒。3、不含致癌物无醇啤酒。4、不含致癌物果味啤酒。

下面举例对本发明的酿造方法做详细说明

实例1、不含致癌物啤酒的酿造方法

将含有致癌毒物二甲基亚硝胺和菌曲霉毒素Bl的大麦芽或小麦芽粉碎后，投入密封溶解缶中，经夹套或蛇管通入-15℃冷冻液，在搅拌下加入已冷冻至零下10-30℃的食用乙醇，加入量为1∶1.5-2(麦芽∶乙醇)重量份，并在零下10-30℃下溶解3-60分钟，打开吸滤泵(真空泵)滤去乙醇后即得不含致癌物的净化大麦芽或净化小麦芽。滤出的乙醇再经处理重溜循环使用。