[发明专利]一种小辣椒罐头的腌制制作方法

权利要求书

1、一种小辣椒罐头的腌制制作方法，其特征是先将小辣椒去蒂挑选后，用含盐量3～8%的砂滤水清洗，然后放入装有含盐量5～15%的砂滤水池中，上压10%的重物浸泡初腌，盐水量以刚满过小辣椒顶部水平线为宜，5～7天后取出轻度压榨，再用相当于小辣椒总重5～15%的精盐和小辣椒拌匀下池，上压35～45%的重物进行复腌，复腌时间随温度而定，温度在35～40℃时，3个月后就起池，起池后的小辣椒用砂滤水漂卤至小辣椒含盐量为7～14%，然后用离心法脱水后灌装而成。

2、根据权利要求1的方法，其特征是清洗用砂滤水含盐量最好是5%。

3、根据权利要求1的方法，其特征是初腌用砂滤水含盐量最好是10%。

4、根据权利要求1的方法，其特征是复腌用精盐量最好是10%。

5、根据权利要求1的方法，其特征是漂卤小辣椒含盐量最好是10%。

6、根据权利要求1的方法，其特征是复腌上压重物重量最好是40%。

7、根据权利要求1的方法，其特征是复腌起池时间最好是8～14个月。

8、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7的方法，其特征是复腌时重物应放置在地表以上部位，小辣椒放置高度不超出地表水平线以地表水平线下1.5米为宜。