[发明专利]有关食用嫩芽花卉的保鲜贮藏方法

说明书

在我国北方各省特别是河南、山东、河北、山西、陕西等省，人们多年以来都有食用柳絮、香椿、猪毛菜，扫帚苗、嫩芝麻叶、嫩红薯叶、洋槐花、榆钱等习惯。在过去的灾荒年，人们用上述的嫩芽，花卉充饥，为饥民创造维护生存的物质条件。柳絮具有清热解毒之功，香椿其蛋白的含量居群蔬之冠，并含钙、磷、胡萝卜素，维生素含量也高，据本草纲目记载香椿嫩芽可治白秃，能促进生发，槐花具有止血、泻热、凉血功效，人们所以长期食用，不仅因为它们能为人类提供各种赖以生存的营养物质，而且食用后具有一定的药物疗效，促进人们的健康具有保健作用。所以备受广大群众欢迎，特别是在今天丰衣足食之时，人们为了换口味、尝新鲜，对上述各种嫩芽及花卉更加厚爱。

一般习惯食用方法，对有关嫩芽采用漂烫法，对有关花卉采用热蒸法，即对柳絮、香椿、猪毛菜，扫帚苗、嫩芝麻叶、嫩红薯叶先进行清洗去杂筛选，入开水漂烫，放入凉水浸泡一定时间后，捞出沥干，加入调味品即可食用;对洋槐花、榆钱、先进行挑选除杂清洗，沥干、拌面、上笼蒸熟后，加入调味品、供食用。这种食用方法季节性强，新鲜味美，色、香、味具全。但当人们在淡季，在节日想换口味，尝鲜时，因季节关系，无法实现。

为了延长香椿的保存期，有人把新鲜香椿装入塑料袋，速冻24小时，再放在-10℃的保温库中贮藏，或用氯化钠盐渍保鲜。

第一种方法效果好些，但保存期不太多，香椿绿色或变为淡黄色;第二种方法虽能保存一定的时间，但带咸味，影响做菜，不理想。

本发明的目的是：为柳絮、香椿、猪毛菜、扫帚苗、嫩芝麻叶、嫩红薯叶、洋槐花、榆钱提供一种既能保持色、香、味，又能长期保鲜贮藏方法，使人们一年四季，特别是在节日，办喜事时想吃就能吃到用上述嫩芽、花卉做成的菜。

本发明的技术方案是：先将柳絮、香椿、猪毛菜、扫帚苗、嫩芝麻叶、嫩红薯叶、挑拣洗净，在（90℃）-（100℃）温开水中，放少量的氯化钠或氯化锌漂烫，放凉水浸泡一定时间，捞出沥干，分装入袋，在（-20℃）～（-30℃）的环境中速冻透，在（-10℃）～（-20℃）条件下冷藏。

先将洋槐花、榆钱、桃捡洗净沥干，用适量的面拌匀蒸熟，冷却、分装入袋，在（-20℃）～（-32℃）环境中速冻透后，在（-10℃）～（-20℃）的条件下冷藏。

实施例1，将一定量的洗净柳絮或香椿，在1%的氯化钠开水溶液中漂烫，捞出后在凉水中浸泡一定时间，捞出沥干，分装入袋，放入冷库，在（-25℃）环境中速冻一定时间，在-15℃条件下冷藏。

实施例2，将一定量的洗净柳絮或香椿，在1.5%的氯化锌水溶液，温度98℃漂烫，再入凉水浸泡一定时间捞出沥干，分装入袋，在（-28℃）环境中速冷透后，在（-18℃）条件下冷藏。

实施例3，将一定量的洋槐花或榆钱，筛选去杂洗净，沥干后，用适量的面粉拌匀，上笼蒸熟，冷却后，分装入袋，在（-30℃）的环境中速冻透后，在（-13℃）条件下冷藏。

本发明的实施将为各大中小城市的饭店宾馆一年四季源源不断供应人们所喜欢的有关食用嫩芽和花卉，不仅能为保鲜贮藏食用嫩芽，花卉的企业带来较好的经济效益，也能为饭店、宾馆带来很大的经济效益，又能满足淡季、节日群众调换口味尝鲜的要求，具有很好的社会效益，并能增加农民收入，提高农林资源的利用率和增加产值。