[发明专利]食用菌谷粒菌种制备工艺

说明书

本发明属于食用菌生产技术类，具体地属于食用菌谷粒菌种的制备工艺类。

近年来，用谷物籽粒（以玉米粒最佳，麦粒、稻谷亦可）作为培养基所制成的菌种在食用菌生产上取得了良好的效果，性能明显优于其他材料制成的菌种，因此谷粒菌种在国内外已普遍推广使用。

谷粒菌种制备的成败取决于谷粒内部灭菌是否彻底。现在普遍采用的灭菌方法是高温高压灭菌方法，即在126℃温度下灭菌2-3小时。高温高压虽能杀灭谷粒内部的有害微生物，但同时却使培养基内的营养成分受到很大破坏。此外高压灭菌还需采用高压灭菌锅。小型灭菌锅处理量小，满足不了生产需要;大型灭菌锅价贵、能耗大、操作严格、不易推广。

针对上述问题，人们开始研究常压灭菌方法，现公开的有“多菌灵”类农药及石灰水药液浸泡等法，采用这些方法制备菌种的工艺为：先选用无虫蛀、无霉变的谷粒，盛于可封闭的容器内，用药液浸泡，除去谷粒内部的杂菌;待谷粒芯部组织浸透后捞出，清水淘洗，加水煮、捞出晾干;再拌料，拌入谷粒干重量1-2%的碳酸钙，拌匀即成为培养基;再装瓶封口后采用常压灭菌方法，杀灭培养基表面可能沾染的杂菌;再接种培养得谷粒菌种。

用石灰水浸泡谷粒灭菌只能暂时抑制少数霉菌的生长，而对繁殖体或休眠体并无杀灭作用，对有些有害微生物也无杀灭作用，而且谷粒在强碱性的石灰水浸泡下，其内部的大部分营养成分也遭到破坏。

用“多菌灵”类农药浸泡谷粒存在以下问题：

1、“多菌灵”类农药仅对一些子囊菌及半知菌有效，对大多数的有害微生物（如毛霉、根霉、细菌、病毒等）并无药效。施用时对栽培菌也产生抑制作用，如黑木耳、猴头菇、灵芝菌等对其都极为敏感，是不容施用的;

2、“多菌灵”类农药的热稳定性极强，高温达250℃也不易分解，残药期较长，易产生抗药性。

3、“多菌灵”类农药为可湿性粉剂或乳剂，在水中的溶解度低，不能很好地渗入到谷粒的内部组织，实际浸泡效果较差。

本发明的目的是针对上述诸灭菌方法存在的不足，提供一种有效的常压谷粒灭菌方法，采用本方法能可靠地大量制备谷粒菌种。采用本工艺，所需设备简单、操作容易、制备量大、成功率高、成本低。

本发明的目的是以下述方式实现的，食用菌谷粒菌种制备工艺，先选用无虫蛀、无霉变的谷粒（玉米粒、麦粒或稻谷），再盛于可封闭的容器中用药液浸泡灭菌，待谷粒芯部组织浸透后捞出，清水淘洗、水煮膨胀、捞出晾干、拌料得培养基，装瓶封口、常压灭菌、接种培养得谷粒菌种。将经选用的谷粒用清水漂去杂物后捞出，盛于可封闭浸泡容器中，向容器内注入杀菌液，用量一般为谷粒干重的2倍，搅拌数下，将容器封闭，杀菌液为甲醛溶液或“84”消毒液，甲醛溶液为化学纯级的甲醛加80-120倍的水稀释而成，“84”消毒液为“84”液加100-200倍的水稀释而成。捞出晾干后拌入谷粒干重0.5%的石膏粉和0.5%的细石灰粉。

甲醛溶液（即福尔马林）是一种应用广泛的水溶性强力杀菌剂，渗透性良好，受热时易挥发，残药低。甲醛还可使谷粒中的粗蛋白变性，便于被菌丝体分解、吸收。

“84消毒液是一种新型的广谱、高效、速效杀菌剂，对霉菌、细菌、病毒等有害微生物有很好的杀灭作用，受热时能迅速分解，底物为氯化钠和水，无残毒。”84“液含有表面活性剂成分、使药液能顺利渗透到谷粒组织内。

本发明选用以上两种药液为灭菌液，来源广、价格低、使用方便。在使用时可根据温度情况随选一种，一般温度高于18℃用甲醛溶液较好，低于20℃用“84”消毒液为宜。

待谷粒芯部组织浸透后，捞出用清水淘洗，除去药液及杂质。再放入已沸的水中，继续煮15-30分钟，待谷粒吸水膨胀后，趁热捞出、晾干，使残药进一步散逸，再拌料。

武汉大学生物系曾用本发明工艺进行过20多次试验，采有旧柴油桶改制的土蒸锅，共制备平菇、香菇、猴头、金针菇、灵芝、黑木耳等的二级菌种4千余瓶，抽样空白培养长达30天也未发现杂菌生长，成功率达100%。将菌种投入实际生产验证，效果完全达到或超过了用高压灭菌处理方法制备的菌种。