[发明专利]豆腐干食品的保鲜剂和保鲜工艺

权利要求书

1、食品保鲜剂，特别是用于豆腐干食品和猪肉脯食品的保鲜剂，其特征是：称取大茴200至500克、小茴40到60克、肉桂30至60克、公丁35至65克、甘草50至150克、花椒20至50克、砂仁15至30克、薄荷20至40克、清水约20公斤一同置入高压釜中加温蒸煮，然后用筛网滤去固体渣，得到的滤液称为母液；量取母液10至20升置入铁锅内，加入含盐14%、氨基酸和态氮共0.4%的优质酱油1.5～2.5升，食用精盐150至250克，蔗糖400至1000克后边升温边搅拌，当锅内液体到达60℃后，让其自然冷却，这种液体就是本发明之一豆腐干食品和猪肉脯食品的保鲜剂或叫卤液。

2、由权利要求1所述的豆腐干食品和猪肉脯食品的保鲜剂，其特征是：大茴、小茴、肉桂、公丁、甘草、花椒、砂仁、薄荷、清水的用量，按重量配比依次为15份，2.5份，2.5份，2.5份，5份，1.5份，1份，1.5份，1000份。

3、由权利要求1所述的豆腐干食品和猪肉脯食品的保鲜剂，其特征是：在加温蒸煮时，高压釜内的压力为0.1至0.2MPa。

4、由权利要求1所述的豆腐干食品和猪肉脯食品的保鲜剂，其特征是：过滤时的筛网为100目至150目。

5、由权利要求1所述的豆腐干和猪肉脯食品的保鲜剂，其特征是：制取卤液时，母液，含盐14%，氨基酸和态氮共0.4%的优质酱油，食用精盐、蔗糖的用量分别为15升、2升、200克、500克。

6、豆腐干食品和猪肉脯食品保鲜工艺，其特征是：直接将本发明之一60℃或自然冷却后的卤液转移到通风良好的另一铁锅中，然后将卤液升温至100℃，紧接着是取去卤液表面的泡沫，将需保鲜的豆腐干和猪肉脯食品分批投入含卤液的铁锅中，每批食品经滚沸后捞出，再送滤干、远红外烘干、滚压成型、紫外线灭菌、铝箔袋或CPP复合袋真空包装、巴氏灭菌、成品检验等工序。工人上岗包装食品前，要用洗洁剂洗手，并穿戴工作服、帽，配戴消毒后的橡胶手套，经过渡间吸尘、3分钟紫外线照射后，方可进入包装车间。

7、由权利要求6所述的豆腐干食品和猪肉脯食品保鲜工艺，其特征是：取卤液16升，可保鲜卤制长×宽×高为0.98厘米×0.98厘米×0.2厘米的白坯豆腐干2000块，卤制保鲜时，按每批400块白坯豆腐干投入滚沸的卤液中8至12分钟后捞出。