[发明专利]保存食品的制造方法

说明书

本发明涉及也可称为新的含气调节系统的食品保存方法，特别是关于可以在常温、流通状态下保管蔬菜、水煮食品、炸虾、炸肉排等各种食品，而且在长时间内可防止食品变质的保存食品的制造方法。

以往，在保存花生等干果、或馒头、蛋糕等的馅点心时，为了防止变色和发霉，通常采用在将其装入容器时，把容器内的空气排出，再充填惰性气体、或者在向容器内充填惰性气体的同时，加入脱氧剂的方法。

对于鱼类小菜等食品，调味烹调后，在加入袋类的容器中的同时，充入惰性气体，以防止味道变质和达到延长品尝时间的目的。

进而，还知道一种将调理好的食品充填到隔气性好的塑料膜中后，在高压蒸气锅中加热杀菌后而制成的袋装软包装食品。

可是，对于蔬菜和含有水煮汁的食品，由于不能使用脱氧剂，所以就不能充分防止味道的变质和颜色的变化，也不能达到延长品尝时间的目的。

另一方面，虽然以往的软包装食品，不易产生变味、变色和得到足够的品尝时间。可是也产生了问题，那就是由于使用了真空袋、袋内为真空，所以就难以保持食品原来的柔软性和形状。因此，对于需要保持柔软性和形状的食品，以软包装的保存方法就不适合了，这是急待解决的问题。

为此，本发明的目的在于对不能使用脱氧剂的食品、和需要保持其柔软性和形状的食品提出了防止味道变质和变色并延长品尝时间的食品保存方法。

为了达到上述目的，本发明是如下构成的。即本发明的方法是由向隔气性良好的容器内充填食品的充填工序、和充填食品后从容器内排出空气的排气工序、和向排气后的容器充填惰性气体并密封容器的气体充填密封工序和将密封了的容器进行加热处理的加热处理工序而构成的。

按照本发明的方法，在充填工序中将食品充填到隔气性良好的容器中，在排气工序，从充填了食品的容器内排出空气。接着是充填气体密封工序，在此工序中向排气后的容器充填惰性气体，而后加以密封，由于使用隔气性良好的容器，使得内装食物与氧气完全隔开。进而在加热处理工序中，通过对密封了的容器加热处理，加热内装食物来达到杀菌的目的。

在本发明中，由于将食品充填到隔气性良好的容器内，并从该容器排出空气，充入新的惰性气体，密封容器后，对整个容器进行加热处理，使得内装食物与氧气隔绝，防止了氧化，也提高了杀菌效果。而且在本发明中，由于避免了氧化，所以在杀菌时及杀菌后，可有效地防止由于氧化而发生口味的变质、颜色的变化，因而可延长尝味的时间。

另外，在本发明中，因为向容器内充填惰性气体，若是袋状容器，由于惰性气体形成了空间，可以防止内装食物的变形。所以当柔软的或有必要维持形状的食品作为内装食物时，可以确保其柔软性和维持其形状。

进而，在本发明中，由于充填惰性气体，对于如水煮的需要加汤的食品就可以大幅度地减少汤的加入量，这样总重量可以减少，也可大幅度地削减流通、保管方面的各种经费。

实施例

以下，关于本发明的实施例，通过以下的（1）至（6）分别加以说明。

（1）食品是藕时，将切成薄片的藕计量后，加入到隔气性良好的袋类等容器中（具有隔气性的袋），进而加入相当于藕的全重量1/4份量的所定的pH值调节剂的水溶液。接着，通过排气装置将袋内的空气排出，同时通过气体充填装置充入氮气后，通过包装装置对袋进行密封。作为充入袋内的惰性气体，除了上述的氮气之外，还可使用二氧化碳气等。进而将袋投入到加热杀菌釜中，在规定的温度条件下，在规定的时间内进行加热杀菌。

（2）食品是酱炒牛蒡丝时，首先将牛蒡切成细丝，调味，称量后，加入到隔气性良好的袋中，进而只加入牛蒡丝总固体量（总的体积）的1/10份量的调味液。接着用排气装置排出袋内的空气，同时通过气体充填装置充入氮气后，用包装装置将袋密封。进而，将袋投入到加热杀菌釜中，在规定的温度条件下、在规定的时间内，加热杀菌。

（3）食品是芋头时，去涩味后，蒸煮，称量后，加入到隔气性良好的袋中，进而只加入芋头总固体量（总的体积）的1/3份量的调味液。接着，用排气装置排出袋内的空气，同时通过气体充填装置充入氮气后，用包装装置将袋密封。进而，将袋投入到加热杀菌釜中，在规定温度条件下，规定的时间内加热杀菌。

（4）食品是罐头牛肉时，首先沾糖色烤煮，计量后，加入到隔气性良好的袋中，进而只加入牛肉总重量的1/10份量的调味液。接着，用排气装置排出袋内的空气，同时通过气体充填装置充入氮气后，用包装装置将袋密封。进而，将袋投入到加热杀菌釜中，在规定的温度条件下，规定的时间内加热杀菌。