[发明专利]保鲜干巴菌及其制作方法

权利要求书

1、一种保鲜干巴菌，其特征在于将干巴菌原料进行防酶变处理，即将干巴菌预煮，在预煮液中加入抗坏血酸、防止酶变，再加入柠檬酸增加煮液的还原性，预煮后迅速冷却，加入含精盐、亚硫酸钠的汤液，然后包装即可得到保鲜干巴菌，它基本保持干巴菌原有的色泽和滋味。

2、一种保鲜干巴菌的制作方法，其特征在于将干巴菌原料进行防酶变处理，即将干巴菌预煮，在预煮液中加入抗坏血酸，防止酶变，再加入柠檬酸增加煮液的还原性，预煮时间为2-3分钟，预煮后迅速冷却，加入含精盐、亚硫酸钠的汤液，经灭菌和冷却过程后即可;

3、根据权要利求2所述的制作方法，其特征在于加入纯度为99%抗坏血酸的比例为0.01-0.025%（重量），加入纯度为99%柠檬酸的比例为0.05-0.1%（重量）。

4、根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于汤液含精盐0.8-1.5%（重量）、亚硫酸钠0.06-0.1%（重量）。

5、根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于预煮时不加压，冷却时不反压。