[发明专利]五香豆腐干的制作工艺及其产品

说明书

本发明涉及五香豆腐干的制作工艺，特别涉及一种低水份的消毒真空包装的五香豆腐干的制作工艺及其产品-俗称莘塍香干。

在现有技术中，豆腐干的制作十分普遍，也有着悠久的历史，都是将黄豆为原料浸泡加水粉碎加温水煮到过滤，去除豆渣后在豆浆内加入石膏再进行脱水处理成豆腐并将豆腐分解成小块成豆腐干加入佐料和颜色进行加温水煮即行出售，但是这种加工工艺只是将豆腐干加入佐料后水煮一次完成，含水量高，佐料香味颜色均未进入豆腐内部，而且没有包装，裸露出售，不便携带，且极易腐烂，难以保存。

鉴于公知技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种新的制作工艺，使豆腐干色、味、香俱佳且消毒真空包装，便于携带，不易腐烂，以便成为居家旅游的美味佳肴。

本发明是以如下方法制作的，将黄豆按公知技术加工成豆腐分解成豆腐干后进行加温水煮，并加精盐、味精、红糖、茴香和桂皮，再将其捞出冷却，将冷却后的豆腐干再进行加温水煮，继续加入适量佐料，如此循环不少于三次，再将低水份的五香豆腐干进行真空包装和消毒即成为产品-《莘塍香干》。

本发明与公知技术相比，第一次提出了在原制作工艺上经过多次加温水煮并逐步加入佐料和消毒包装，具有不易腐烂，携带方便，保存期春秋冬四个月，夏天两个月，且色味香俱佳，必将给居家旅游带来积极的食用效果。

附图表示了本发明具体工艺的实施例。

下面再结合附图描述其实施例的有关细节，选择优质黄豆进行浸泡加水粉碎，黄豆与水的比例为1∶10，再将粉碎后的介质加温水煮后进行过滤去除豆渣再将经过滤后的豆浆加入石膏进行化学反应并将该豆浆脱水成豆腐后予以分解成豆腐干，再将豆腐干清汤水煮后配入精盐、味精、红糖、茴香、桂皮。经过约20分钟的高温水煮后捞出冷却干燥，再将其豆腐干加温水煮，继续配入适量佐料，如此循环至少不少于三次，然后再将其干燥的豆腐干真空包装最后消毒处理即为成品。