[发明专利]以豆类、香菇为原料仿制动物蛋白食品的工艺

说明书

本发明是以豆类、香菇为原料仿制动物蛋白食品的工艺的发明。

当今世界，随着人们生活水平的提高，日常摄入动物蛋白食品日益增加，从而带来一系列问题，如胆固醇偏高促使人们患心脏病及高血压危险大大增加，且容易造成体内脂肪堆积，使人肥胖，并诱发癌症，现在虽有一些以大豆为原料仿制动物蛋白食品的专利申请，但其制造方法繁琐、复杂，所生产的产品成本较高，口感较差。

本发明的目的是提供一种以豆类、香菇为原料仿制动物蛋白食品工艺，它具有工艺简单，所生产的产品营养丰富、色香味美等优点。

本发明所述的工艺过程其特征是：

将浸泡后的豆类，经去皮、蒸煮、粉碎，再将经浸泡后的香菇粉碎，将粉碎的豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1的重量比均匀混合，放入烤箱前烘烤至含水量16%取出，放入调料拌匀后烘烤，再用粘结剂粘结成快状，最后经压力机压缩成型。

上述的仿制动物蛋白食品的工艺，其特征在于所述的调料按每100公斤的原料添加下述物品：

白砂糖15公斤、植物油10公斤、酱油10公斤、精盐1公斤、味精0.25公斤、五香粉0.1公斤、咖喱粉0.1公斤、黄酒1公斤、生姜末0.25公斤。

前述的仿制动物蛋白食品工艺，其特征在于所述的粘结剂为糯米汤。

采用本发明所述的仿制动物蛋白食品的工艺不仅工艺简单，而且制作的食品营养丰富，富含人体所需多种易被人体吸收氨基酸与维生素A、C，不含胆固醇，同时还具有色、香、味、形酷似动物蛋白食品的逼真效果。且价格低廉。

本发明的实施例如下所述：

选择优质的大豆或蚕豆或豌豆，优质的香菇干，分别浸泡3～5小时，将去皮的豆子与香菇再分别用粉碎机粉碎成豆粉和香菇粉，把制得的豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1的比例混合后搅拌均匀后，放入烤箱烤至含水量16%时取出，按每100公斤上述的原料添加下述调料白砂糖15公斤、植物油10公斤、酱油10公斤、精盐1公斤、味精0.25公斤、五香粉0.1公斤、咖喱粉0.1公斤、黄酒1公斤、生姜末0.25公斤后拌匀、烘烤，再将糯米汤作为粘结剂拌入粘结成块状，最后送入压力机模压成“肉干”或“鸡腿”状食品。