[发明专利]果蜜液糖及其制造方法

说明书

本发明属于果糖类，是一种液态果糖。

现有的果糖均为固态，有硬糖和软糖，它们主要由蔗糖、果汁、柠檬酸等组成。现有的果糖甜度高、溶化时间长，有些人对此不太喜欢，希望有一种甜度较低，短时间内即可食用完的果糖。非酒精饮料虽然甜度较低，但它不是果糖类，就其甜度而言又过于低，其蔗糖含量较低。

本发明的目的是提供一种甜度适中且以液态形式存在的果蜜液糖及其制造方法。

本发明所指的液糖，既要含有果糖的成份，又要呈液态，但不能是单纯的果糖水溶液，它应具有较高的粘度和稳定性。

根据上述要求，本发明所提供的果蜜液糖是白糖、果汁、柠檬酸、蜂蜜、糖蜜素、海藻酸钠和水的混合物，各组分重量百分比为：白糖7～12%，蜂蜜7～12%，果汁6～15%，柠檬酸0.02～0.3%，糖蜜素0.08～0.16%，海藻酸钠0.09～0.13%，其余为水

本发明所提供的果密液糖制造方法是：

（1）将固态海藻酸钠加入1/5-1/10所需总水量的水中搅拌、稀释，

（2）再将上述液体加入水中进行第二次搅拌、稀释，

（3）将白糖加入（2）的液体中搅拌，沉淀过滤，

（4）将蜂蜜熬开后去沫除渣，加入（3）的滤液中，搅拌均匀，

（5）加入果汁和糖蜜素，混合均匀，

（6）最后加入柠檬酸，混合均匀后即得果蜜糖液，

（7）将果蜜糖液封装在袋或盒内即得果蜜液糖

下面结合实例对本发明的内容予以说明。

1.将300g海藻酸纳加水稀释成20kg的水溶液，操作时应搅拌0.5小时以上。

2.取1.5kg的上述水溶液加水进行第二次稀释，其间应搅拌10分钟以上，并稀释成20kg的水溶液，然后沉淀、过滤，得纯净的海藻酸纳水溶液。

由于海藻酸纳的加入量很少，若一次稀释，难于保证溶液均匀，所以要采用两次稀释。此外，两次稀释还便于控制，并可缩短操作的时间。

3.将2.5Kg白糖加入上述2中的溶液中，搅拌、溶解，然后沉淀、过滤。

4.将2.5Kg蜂蜜熬开后，去沫和渣，然后加入上述3中之溶液，搅拌溶解。

5.在上述4之溶液中分别加入10%的果汁、糖蜜素（每25Kg溶液可加入30g）和色素，混合均匀。也可加入适量的维生素或其它营养物质，加入顺序无限制。

6.最后加入柠檬酸，即得果蜜糖液。其加入量根据所加果汁的种类而定。如：桃、荔枝、香蕉等果汁每25kg溶液加入5g，桔汁每25kg加入40g;山渣汁每25kg溶液加入70g。

7.将上述果蜜糖液封装在透明的袋内，即得果蜜液糖。封装袋宜小些，最好能将不同口味的果蜜液糖进行第二次连体软包装，其中每种颜色的果蜜液糖对应于一种口味。这种连体包装形式不但可增加美感，而且可品尝到不同口味的果蜜糖。

本发明所提供的果蜜液糖由于加入了蜂蜜和少量的海藻酸钠，使得糖液的粘度提高，加之采用前述的制造工艺，使得该液糖的稳定性高，长时间内不会发生沉淀、分层。该果蜜液糖的甜度适中，口感好，是一种新的果糖产品。